Étude national chd 2009

Pages: 18 (4416 mots) Publié le: 11 avril 2011
Direction Marchés, Etudes et Prospectives Unité Cultures et Filières Spécialisées Dossier suivi par Philippe JANVIER philippe.janvier@franceagrimer.fr

Synthèse Etude nationale CHR 2009

Depuis le 1er avril 2009, FranceAgriMer se substitue aux cinq offices agricoles – Office de l’Élevage, Ofimer, ONIGC, Onippam et Viniflhor – et au Service des Nouvelles des Marchés o (décret n 2009-340, du 27mars 2009).

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Synthèse Etude nationale CHR 2009
Le suivi de la consommation de vin hors foyer est le complément de la connaissance des autres débouchés de la filière : l’export et la consommation à domicile. Depuis 2008, ce suivi est réalisé à partir de la souscription à l’enquête nationale annuelle réalisée par le cabinet CHD Expert qui interroge régulièrement un échantillond’établissements de débits de boisson, de l’hôtellerie et de la restauration. L’objet de cette note est d’en présenter de manière synthétique les principales informations résultant de l’exploitation du questionnaire 2009.

Méthodologie
Les résultats présentés ci-après sont issus des éléments de cadrage et du traitement des réponses aux questions spécifiques « Vin » de l’enquête nationale CHR réalisée enjuinjuillet 2009 par le cabinet CHD Experts pour le compte de FranceAgriMer et du Comité National des Interprofessions des Vins (CNIV). Ces résultats ont été obtenus à partir d’un questionnaire auto-administré envoyé aux 175 000 établissements constituant la base nationale du secteur des cafés, hôtels, restaurants (CHR). Au final, l’enquête a donnée lieu à la constitution d’une base redressée de 6 644répondants représentatifs du marché des CHR sur la base de critères géographiques et typologiques croisés. De manière générale, les résultats présentés ci-après concernent l’ensemble des établissements du secteur. Toutefois en fonction des thèmes abordés, certains des résultats peuvent ne concerner que les segments de la restauration ou de l’hôtellerie-restauration qui restent les activités dusecteur les plus concernées par la vente de vin.

Eléments de cadrage
Données de marché
A partir des informations générales fournies par l'enquête et des données dont il dispose, la reconstitution du marché faite par le cabinet CHD conduit pour l’enquête 2009 à l’identification d’un secteur CHR de 174 600 établissements - représentant un chiffre d’affaires de 54,4 milliards d’€ (60,7 milliards en2008) - qui se répartissent entre : 30 800 cafés pour 5,9 milliards d’€ de CA, 31 100 hôtels (pour 16,3 milliards d’€ de CA) et 112 700 restaurants (pour 32,2 milliards d’€ de CA). Compte tenu des extrapolations nécessaires, cette reconstitution est toutefois estimative et n’est fournie qu'en tant que telle. Elle permet cependant de constater une baisse du nombre d’établissements du secteur CHRentre 2008 et 2009, notamment pour les cafés (-4 700) et les restaurants (-2 900) à l’exception des établissements de restauration rapide (environ 24 000 Ets) qui se développent. En revanche, le nombre d’hôtels est apparu en légère augmentation par rapport à l’année précédente (+2 600).

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Impact de la crise économique et reprise de l’activité
D’après les résultats issus de l’enquête 2009,le secteur des cafés, hôtels, restaurants semble avoir été largement impacté par la crise dans la mesure où une majorité des répondants estiment en avoir subi les effets à travers une baisse moyenne de fréquentation et de chiffre d’affaires de près de 21 %.

IMPACT DE LA CRISE ECONOMIQUE
Baisse de fréquentation :
Débit de boisson

Moyenne : 21.2%
23,2

OUI Débits de boissons 69,8%

NON30,2%

Restauration rapide

22,1

Restaurants

21,2

H ôtel avec restaurant

20,6

Hôtel avec restaurants

74,2%

25,8%
Hôtel sans restaurant 16,5

Hôtel sans restaurants

64,8%

35,2%

Baisse de CA :
Débit de boisson

Moyenne : 20.8%

23,7

Restaurants

70,7%

29,3%
Restauration rapide 21,7

Restaurants rapide

Re staurants

61,7%

38,3%
Hôte l...
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