Direction Marchés, Etudes et Prospectives Unité Cultures et Filières Spécialisées Dossier suivi par Philippe JANVIER philippe.janvier@franceagrimer.fr

Synthèse Etude nationale CHR 2009

Depuis le 1er avril 2009, FranceAgriMer se substitue aux cinq offices agricoles – Office de l’Élevage, Ofimer, ONIGC, Onippam et Viniflhor – et au Service des Nouvelles des Marchés o (décret n 2009-340, du 27 mars 2009).

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Synthèse Etude nationale CHR 2009
Le suivi de la consommation de vin hors foyer est le complément de la connaissance des autres débouchés de la filière : l’export et la consommation à domicile. Depuis 2008, ce suivi est réalisé à partir de la souscription à l’enquête nationale annuelle réalisée par le cabinet CHD Expert qui interroge régulièrement un échantillon d’établissements de débits de boisson, de l’hôtellerie et de la restauration. L’objet de cette note est d’en présenter de manière synthétique les principales informations résultant de l’exploitation du questionnaire 2009.

Méthodologie
Les résultats présentés ci-après sont issus des éléments de cadrage et du traitement des réponses aux questions spécifiques « Vin » de l’enquête nationale CHR réalisée en juinjuillet 2009 par le cabinet CHD Experts pour le compte de FranceAgriMer et du Comité National des Interprofessions des Vins (CNIV). Ces résultats ont été obtenus à partir d’un questionnaire auto-administré envoyé aux 175 000 établissements constituant la base nationale du secteur des cafés, hôtels, restaurants (CHR). Au final, l’enquête a donnée lieu à la constitution d’une base redressée de 6 644 répondants représentatifs du marché des CHR sur la base de critères géographiques et typologiques croisés. De manière générale, les résultats présentés ci-après concernent l’ensemble des établissements du secteur. Toutefois en fonction des thèmes abordés, certains des résultats peuvent ne concerner que les segments de la restauration ou de l’hôtellerie-restauration qui restent les activités du