11 02_Le_lait_v_courte_11 10 31
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Comptences transversalesAuto valuation 4-Raliser ou complter un schma permettant de mettre en uvre un protocole exp.5-Raliser un dispositif exp. correspondant un protocole donn.11-Identifier le risque et respecter les rgles de scurit.Objectifs - Sparation des constituants du lait. - Identifications des ions dans le petit lait (tests de reconnaissance). - Identifications des lipides, glucides et protides dans le caill. I- Caillage du lait et sparation des deux phases. 1tape Caillage du lait. Placer 100 mL de lait dans un bcher et y ajouter quelques gouttes dacide thanoque. (sil ne se passe rien, chauffer lgrement) Complter le schma et noter vos observations ............................................................................ ............................................................................ ......................................................................... Complter le schma. Nom du filtrat ............................................... Nom du rsidu ............................................. 2tape sparation. Filtrer le produit obtenu II- Les constituants chimiques du lait. 1- Recherche des ions dans le petit lait Effectuer les expriences proposes dans le tableau ci dessous pour cela, verser dans un tube essais 1 cm3 de solution tester puis 3 gouttes de ractif, agiter, observer le rsultat obtenu puis complter le tableau. ion recherch ractif utilistest avec une solution contenant lion tudi test avec le filtrat lion est-il prsent Cl- nitrate dargent ( )K acide picrique chaux sodeCa2 oxalate dammonium ( C2O INCORPORER Equation.3 )Mg2 hydroxyde de sodium (soude) ( )SO INCORPORER Equation.3 chlorure de baryum ( Ba2 )PO INCORPORER Equation.3 ractif nitromolybdiqueprcipit jauneprcipit jaune2- Analyse du rsidu a) Recherche des glucides avec la liqueur de Fehling Mettre 1 mL de liquide ou un