UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION

LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME

Licence professionnelle
Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires

PROJET TUTORE

Le Yield Management en hôtellerie

Lamouroux Maeva

Année universitaire :

Sous la direction de :

2009 – 2010

TOUIHRI MOUFIDA

Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II –
Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e).

« Le Yield Management c’est un peu comme le monstre du « Loch Ness » :

Ça s’écrit en Anglais,
C’est entouré de brume,
Tout le monde en a entendu parler,
Ça reste encore très mystérieux,
Rares sont ceux qui savent ce que c’est,
Beaucoup ont leur propre théorie,
Certains n’y croient pas,
Ça a changé la vie de ceux qui l’ont approché,
Quand on le rencontre, ce n’est pas par hasard et on s’en souvient,
Il est recommandé de s’en faire un ami. »
Citation de Yieldman sur le forum du site Revdev1

1

[en ligne], disponible sur :<www.revdev‐consultants.com/hotels‐forums_yield‐management.htm>

Remerciements
Je remercie tout d’abord mon tuteur, Mme TOUIHRI, pour son aide, sa disponibilité et son encadrement.

Je remercie sincèrement Mme COURRET, pour ses enseignements sur la méthodologie à respecter pour l’élaboration de ce projet.

Je tiens à remercier également, M. LAPORTE, responsable de la Licence Professionnelle Hôtellerie-Restauration ainsi que l’ensemble du corps enseignant pour cette année qui a été riche en découvertes.

Je souhaite remercier M. CINOTTI, pour m’avoir gentiment prêté son ouvrage sur Le
Yield Management de S. DAUDEL et G. VIALLE et pour ses conseils concernant la typologie et la mise en page.

Je finis par remercier tout particulièrement,