FICHE DE PROCEDURE
Réception des marchandises

Version 1

A USAGE
PEDAGOGIQUE EXCLUSIF

12/12/2012

Documents associés : Fiche de Poste :
« Réception des marchandises »
Documents d’enregistrement :
« Fiche mensuelle de contrôle réception des marchandises »
« Constat d’une non-conformité »

Objectif
Ce document décrit les opérations de contrôle des produits alimentaires à réception des livraisons.
Ce document s’applique à toutes les livraisons de produits alimentaires par les fournisseurs référencés.
Définition
Le contrôle des livraisons est une fonction importante de la qualité :
C’est au moment de la réception que les produits alimentaires « changent de mains » physiquement et que le restaurant « prend la responsabilité des marchandises ».
La personne qui reçoit la livraison doit s’assurer, avant de l’accepter, qu’elle est conforme à la réglementation et au bon de commande (DLC, DLUO, température, étiquetage, quantité, qualité…). Procédures
Les procédures liées à la réception des produits alimentaires :
 Généralités
 Vérification de la livraison des marchandises
 Température de contrôle et de tolérance
 Prise de température d’un produit
 Traitement des anomalies détectées à réception
 Traitement des anomalies détectées en cours d’utilisation

BPH - Réception

1

FICHE DE PROCEDURE
Réception des marchandises

A USAGE
PEDAGOGIQUE EXCLUSIF

Version 1
12/12/2012

Généralités
Les contrôles livraisons doivent être réalisés à réception de marchandises et pour les fournisseurs de produits alimentaires selon les critères suivants :
 Respect des jours de livraison
 Le chauffeur assure la livraison dans les locaux
 Chargement des palettes bien arrimées, filmées et Rolls serrés  Intérieur du camion propre
 Tenue du chauffeur livreur
 Contrôle des températures
 Bon de livraison ou facture chiffrée, remis en main propre
 Vérifier la livraison par rapport au bon de commande
 Pas de substitution de produits de la part du fournisseur sans autorisation  Vérifier le