1403703257 13258
41970 mots
168 pages
UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAILINSTITUT SUPERIEUR DU TOURISME,
DE L’HÔTELLERIE ET DE L’ALIMENTATION
MASTER TOURISME ET HÔTELLERIE
Parcours « Management de l’Hôtellerie et de la Restauration»
MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE
Comment positionner une entreprise de restauration rapide proposant une cuisine d'Afrique subsaharienne afin de développer et pérenniser cette activité aujourd’hui en France ?
Présenté par :
Alice CAUËT
Année universitaire : 2013 - 2014
Sous la direction de : Anne DUPUY
2/136
L’ISTHIA de l’Université Toulouse II Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherches. Les opinions qui y sont développées doivent être considérées comme propres à leur auteur(e).
3/136
4/136
REMERCIEMENTS
Je tiens à remercier en un premier temps mon maître de mémoire, Madame Anne Dupuy, pour m’avoir encadrée et aidée tout au long de ce mémoire, partageant ses connaissances et me dispensant des conseils qui m'ont été utiles, depuis mes premières recherches jusqu’à la rédaction finale. La liberté qu’elle m’a donnée durant cette année m’a permis de réaliser ce projet d’une façon personnelle, tout en m'aidant lorsque nécessaire.
Je désire remercier également l’ISTHIA et toute son équipe enseignante qui m’a permis de réaliser ce travail. Le libre choix du sujet et les enseignements dispensés à l’institut ont été un socle solide pour l’élaboration de ce mémoire.
Je veux remercier les professionnels qui m’ont accordé de leur temps, et ont participé à travers les entretiens à ce projet. Ils ont apporté leurs expériences et leurs conseils, ce qui a donné une dimension concrète à mon travail.
Pour finir, je remercie toutes les personnes qui ont, de près ou de loin, et parfois sans le savoir, contribué à l’élaboration de ce mémoire.
5/136
6/136
SOMMAIRE
Introduction générale...........................................................................................................9
PREMIERE PARTIE