1 STL – CBSV

Thème 2 : Nourrir les cellules

avril 2015

Chapitre 12 : les phénomènes mécaniques et biochimiques de la digestion
Etude de la spécificité des enzymes de la digestion
Objectifs : o Suivre une réaction enzymatique au cours du temps o Mettre en évidence l’action d’une enzyme o Mettre en évidence la spécificité des enzymes, o Identifier le groupe caractéristique des espèces chimiques impliquées dans la réaction d’hydrolyse de l’amidon

Activité 1 :
Etude de la structure de quelques enzymes
Document 1 : Modélisation spatiale de l’α-amylase (Une seule chaîne) avec Rasmol

Document 2 : Modélisation spatiale de la pepsine (Une seule chaîne) avec Rasmol

Question 1 : Préciser le niveau de structure des molécules représentées en justifiant la réponse. Question 2 : Décrire la structure de chacune des enzymes.

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Thème 2 : Nourrir les cellules

avril 2015

Activité 2 :
Etude de l’hydrolyse de quelques molécules par des enzymes digestives
On étudie l’action de l’α-amylase et de la pepsine sur plusieurs substrats, dans les conditions physiologiques qui sont optimales :
T = 37° pour toutes les enzymes
Concentration en enzyme : 5 UI/L UI : Unité internationale) pH = 7 pour l’amylase pH = 3 pour la pepsine
Cette étude est réalisée à l’aide du logiciel « Enzyme » ; on observe sur le logiciel la disparition du substrat, caractérisée par une pense négative de la courbe Csubstrat = f(t)
Configuration du logiciel :
- Menu représentation, choisir : * « Substrat/temp » Æ[S] = f(t)
* « instantané »
Æon a tout de suite la courbe cinétique
* « Echelle »
Æ Abscisse (temps)
0 à 6 minutes
Æ Ordonnée (CSubstrat)
0 à 1 g/L
1. Etude de l’α-amylase
Enzyme à tester :

Amylase (5 UI/L)

T = 37°C

pH = 7

1.a. Rappeler la définition d’une enzyme.
1.b. Rappeler les différents paramètres physico-chimiques d’une réaction faisant intervenir une enzyme.
(Faire une phrase en citant les paramètres en toutes lettres).
1.c. Ecrire l’équation de la réaction catalysée