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3.3
Les six grandes familles de nutriments
Nutriments
Glucides
Recommandation des nutritionnistes : de 45 à 65 % des calories consommées par jour devraient provenir des glucides, dont une quantité suffisante de glucides riches en fibres (voir le texte).
Lipides
Recommandation des nutritionnistes : de 25 à 35 % des calories consommées par jour devraient provenir des lipides avec un maximum de 10 % de lipides saturés ou trans (voir le texte).
À quoi serventils ?
Glucides complexes et simples : alimentent en énergie les cellules nerveusesa, les globules rouges et les muscles pendant l’effort physique.
Glucides complexes : produits céréaliers, légumineuses, fruits, légumes, lait, grains, légumes racines (pomme de terre, pois, etc.).
Fibres alimentaires : aident à se sentir rassasié plus rapidement, à former et à transporter les selles dans l’intestin et à capter le cholestérol au niveau de l’intestin, réduisant ainsi son absorption.
Glucides simples : fruits frais, certains légumes (carotte, navet, etc.), sucre de taille, miel, sucreries, boissons sucrées.
Entrent dans la constitution des membranes cellulaires et des fibres nerveuses.
Lipides monoinsaturés et polyinsaturés, y compris les oméga3 et les oméga6 : huiles végétales (maïs, tournesol, olive, etc.), graines, noix, poisson.
Fournissent jusqu’à 70 % de l’énergie du corps au repos. Facilitent l’absorption des vitamines liposolubles.
Servent d’isolant contre le froid et de coussin protecteur pour les organes.
Protéines
Constituent le matériau de base des cellules.
Recommandation des nutritionnistes : de 10 à 35 % des calories consommées par jour devraient provenir des protéines.
Participent à la formation de l’hémoglobine, des anticorps, des enzymes et des hormones.
Vitamines
Recommandation des nutritionnistes : respecter les ANR (apport nutritionnel recommandé) pour éviter les carences.
Où les trouveton ?
Fibres : fruits, légumes, légumineuses, noix, graines et céréales à grains