500 G De Fraises Lavées Et équeutées

Pages: 2 (497 mots) Publié le: 11 novembre 2015
500 g de fraises lavées et équeutées
Pour les biscuits :
6 œufs entiers
150 g de farine
150 g de sucre
1 cuillère à café rase de vanille poudre
Pour la crème mousseline :
6 jaunes d'œufs
100g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
250 g de beurre doux
30 g de kirsch
Pour le sirop :
50 g d'eau
75 g de sucre
1 verre à liqueur de kirsch
Sucre glace
100 g de pâte d'amandePour une finition "miroir"
100 gr de coulis de fraises bouilli 1 minute avec
1/2 sachet de Vitpris alsa
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 60 mn

Préparation Fraisier
1Pourla crème mousseline : Réaliser la crème pâtissière, pour cela :
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sansbattre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher - Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouettervivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.
2Faire les biscuits :
Séparer les blancs etles jaunes de oeufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.3Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutesenviron.
Faire le sirop :
Bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - A froid, incorporer le kirsch - Réserver.
4Quand la crème est COMPLÈTEMENT froide (sinon votre crème ne prendra pas oumal), au batteur, incorporer le restant de beurre et le kirsch. - Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer, CUILLÈRE PAR CUILLÈRE, la pâtissière beurrée -...
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