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16780 mots 68 pages
RAPPORT
DE
STAGE

PLAN
Introduction
Chapitre1:presentation de la société et processus de fabrication 1.1

identité

1.2

Activité de la société

1.3

Les produits de la société

1.4

Le matériel

1.5

L’organigramme de la société

1.6

: matiéres premières

1.7

Processus de fabrication d’aliments composés

A. Réception matières premières
B.fabrication
a. Stockage
b.Nettoyage
c.Dosage
d.Broyage
e.mélange
f.Distribution
g.malaxage et pressage
h.refroidissement
i.Emietage
J.Tamisage
C.Expédition
1

RAPPORT
DE
STAGE

Chapitre II: Évaluation de programmes préalables
1. les locaux
2.le transport et entreposage
3.l’équipage
4.le personnel
5. l’assainissement et lute contre la vermine
Chapitre 3:le système HACCP plan de mise en œuvre pratique sur L’aliment compose
3.1qu’est_ce que l’HACCP?
3.1.2 Origine de HACCP
3.2 Intérêt de système HACCP
3.3 Principes de HACCP
3.4 Etapes de HACCP
A. étapes préliminaires
1.constituer l’équipe HACCP définir le champ d’études
2.rassembler les données relatives au produit
3. Identifier l’utilisation attendue du produit
4. Elaborer un diagramme de fabrication
5.confirmer une place le diagramme de fabrication
B.Etapes d’Analyse des risqué
6. Identifier les mesures préventives
7. Identifier les ccp principe
Conclusion

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RAPPORT
DE
STAGE

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RAPPORT
DE
STAGE

Introduction

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RAPPORT
DE
STAGE

La nécessité de fournir des produits de d’assurer l’innocuité alimentaire sont des actuel. Afin de répondre aux besoins de entreprises s’intéressent de plus en plus à système reconnu pour la gestion de la produits alimentaire :HACCP.

qualité supérieure et exigences du marché la clientèle, plusieurs la mise en place d’un qualité sanitaire des

C’est dans le cadre de la formation DESS « Qualité et Sécurité Alimentaire » que nous avons réalisé ce mémoire de fin d’étude qui vise à développer nos capacités et à convertir en actions nos connaissances théoriques et habiletés acquises dans le domaine de la sécurité alimentaire.
La question de la sécurité

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