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Pages: 18 (4472 mots) Publié le: 7 octobre 2015
EDITO
Jus de fruits :
cocktail de plaisir et de santé !
Nous avons voulu « dévoiler » tous les atouts santé des jus de
fruits mais aussi leur process de fabrication dans un guide, qui
vous livre de nombreux conseils pratiques pour bien choisir,
bien acheter … ainsi que des idées de recettes à la mesure de
l’imagination et de la gourmandise de chacun.
Peu énergétique, le jus de fruit respecte,par son profil nutritionnel original, notre ligne en apportant des micronutriments indispensables à notre forme.
Les recommandations nutritionnelles élaborées dans le cadre du
Plan National Nutrition Santé (PNNS) du Ministère de la
Santé préconisent de consommer au minimum 5 portions de
fruits et de légumes par jour. Un verre de jus de fruit représente l’équivalent d’une portion de fruit dont lespropriétés
nutritionnelles et gustatives sont entièrement préservées par le
processus de fabrication et de conditionnement des jus.
La lecture de ce guide vous donnera l'envie de vous laisser
aller au plaisir de boire chaque jour un verre de jus de fruit !
André VASSENEIX
Président d'UNIJUS

SOMMAIRE
Guide
des

jus de fruits pour tous

Jus de fruits
une boisson simple, saine et gourmande

4-5

leplein de vitamines et de minéraux…

6-7

la diversité au quotidien

7-9

atouts santé

9-10

alliés de votre vitalité

10-11

en pratique

12-15

quiz idées claires

16-17

guide d'achat

18

pour en savoir plus

18

LES
LES JUS
JUS DE
DE FRUITS
FRUITS ::

une boisson simple,
saine et gourmande
Les jus de fruits, qu'ils soient industriels
ou faits maison, sont simplement issus
de fruits frais.Les deux grandes catégories des jus de fruits sont :
• les pur jus de fruits

• les jus à base de jus concentré

identifiés par la mention
"100 % pur jus de
fruits" : ils se distinguent
en « pur jus de fruits
frais », sans pasteurisation, et « pur jus »
pasteurisés après extraction (ou pressage). Ils ne
contiennent aucun ajout,
aucun additif, et n'ont pas
d'adjonction de sucre : tout
le fruit, rienque le fruit.

identifiés par la mention "à base de jus
concentré" et par le logo "teneur en
fruits 100 %" : ils sont obtenus à partir
du jus concentré auquel on réincorpore
la même quantité d'eau que celle
évaporée lors de l’opération de
concentration. La réglementation
autorise un ajout de sucre dans la
limite de 1,5 %. Cette
pratique est peu courante et doit être indiquée
sur l'emballage.

Ilconvient d'ajouter à ces deux catégories, les nectars, qui sont
composés de jus, de purée ou de pulpe de fruits avec un minimum de
25 à 50 % selon le fruit, auxquels on ajoute de l'eau et un
maximum de 20 % de sucre. Ces ajouts d’eau ou de sucre sont
souvent rendus nécessaires du fait de la forte acidité de
certains fruits ou de leur viscosité (purée de fruit).
Conservateurs et colorants sontinterdits comme pour
tous les jus de fruits.

Comment fabrique-t-on les jus de fruits ?
Les 4 étapes qui garantissent un produit de grande qualité
sont la sélection des fruits, le pressage, la pasteurisation et
le conditionnement.
Le choix des fruits : parfaitement sains et mûrs à point, les fruits destinés à la production de jus sont sélectionnés pour leur saveur et proviennent de toutes les régionsdu Monde.

Pressage et pasteurisation :
Pour les "purs jus de fruits" : après le tri et le lavage, les fruits sont pressés, le
jus obtenu est pasteurisé. Cette étape, indispensable, permet de stabiliser le jus et d'assurer une bonne conservation.
Pour les jus à base de jus concentré : après pressage et pasteurisation, le jus est immédiatement concentré, ce qui permet de le transporter plusfacilement. Avant son embouteillage, on réincorpore la quantité d'eau évaporée au cours de la concentration.

Conditionnement : les jus de fruits sont conditionnés en brick ou en bouteille, pour
arriver parfaitement protégés jusqu'à votre table.

L'étiquetage des jus de fruits est réglementé,
les informations mentionnées sur les étiquettes sont fiables et très utiles.

Jus réfrigéré ou à température...
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