République Algérienne démocratique et populaire
Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche scientifique Université Mentouri- Constantine
Faculté des sciences
Département des sciences vétérinaires

N° d’ordre : ……..
Série : ……………
Mémoire
Présenté pour l’obtention du diplôme de Magister en Médecine Vétérinaire
Option : Pathologie
Spécialité : Aviculture et pathologie aviaire
Par : Mme Arzour née Lakehal Nedjoua

APPRECIATION DES RISQUES
BACTERIOLOGIQUES DANS LES ŒUFS ET
LES OVO PRODUITS

Soutenu le 08 Juillet 2006

Jury de soutenance :
Président
S. EL HADEF EL OKKI
Rapporteur
A. BENMAKHLOUF
Examinateurs
L. AOUN
B. MAMACHE

Prof. Université de Constantine
MC. Université de Constantine.
MC. Université d’El Taref.
MC. Université de Batna.

Remerciements

Je dédie ce mémoire :
A mes parents qui m’ont tout le temps aidée durant ces trois années,
A mon mari qui n’a jamais cessé de me soutenir,
A toute ma famille et ma belle famille.
J ’exprime toute ma gratitude et mes vifs remerciements :
-Au Dr Benmakhlouf Abdelmalek de la faculté des sciences Vétérinaires de l’Université de Constantine.
-Au Dr Boukerrou Abderrahmane du Laboratoire Vétérinaire Régional.
-A tout le personnel du Laboratoire d’Hygiène de la Wilaya de Constantine, particulièrement au docteur Khelifa et à Monsieur Nacer.

Pour leur disponibilité et leurs précieux conseils.

A tous les membres du jury qui ont bien voulu juger mon travail.

PLAN DE TRAVAIL

Introduction.
PARTIE 01 : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE.
CHAPITRE PREMIER : ANATOMIE DE L’APPAREIL REPRODUCTEUR
FEMELLE- FORMATION DE L’OEUF.
1. Anatomie de l’appareil reproducteur femelle……………………………….

1

2. Formation de l’œuf :
2.1 Au niveau de l’ovaire……………………………………………………

2

2.2 Au niveau de l’oviducte…………………………………………………

2

3. Structure interne de l’œuf
3.1 Le vitellus……………………………………………………………….

4

3.2 L’albumen……………………………………………………………….

5

3.3

Les membranes