Alsace revision
STARSBOURG
COLMAR
Les charcuteries
• Saucisse de Starsbourg: Composé de maigre et de gras de porc. Se mange froide ou chaude. Indispensable dans la choucroute
• Saucisse Noire: A base de sang et de lard. Se mange froid ou sur des plats a charcuterie.
• Saucisse de Bière:
Les fromages
• Les Munster (AOC) ‘’PMCL’’
• Le Munster au cumin ‘’PMCL’’
• Le bargkass ‘’PPNC’’
Les pains
• Pain au pavot : pain traditionnel de la corporation juive, très présente en Alsace
• Bretzel : Composé de levain, d’huile, d’eau, de levure boulangère, farine et de sel. Il accompagne fort bien la bière mais est souvent croqué pour les petits creux
Les douceurs
• Miel de sapin d’Alsace label rouge
• Le kougelhopf Brioche torsadé truffé de raisins secs de Malaga et saupoudrée de sucre
Les condiments
• Melfor : condiment vinaigré, composé de vinaigre d’alcool, d’eau, de miel, d’une infusion de plantes et de colorant caramel
• Raifort : raifort râpé, accompagnement du porc fumé, de la de la choucroute …
• Moutarde d’alsace : moutarde blanche, moins piquante que celle dite de Dijon, laquelle est d’un jaune intense dû à l’apport du curcuma
Spécialité Culinaire
Entrées chaudes ou froides
• Foie gras de Strasbourg
• Tarte flambée : Pâte à pain très fine, garnie d’oignons de lardon et de créme fraiche flambée au marc de Gewürztraminer
• Tarte au munster : Pâte brisée avec un appareil à base de munster et œuf
Plats typiques
• Choucroute Alsacienne
• Baeckeofe : Assortiment de viandes, accompagnées de pdt et d’oignons cuits au fours avec du vin blanc dans un plat en terre
Desserts
• Tarte aux pommes à l’alsacienne : garnie d’un appareil à crème prise
• Strudel aux pommes : Pommes sautées au beurre avec cannelle et recouvertes de pâte sablée
Garnitures