BIOCHIMIE STRUCTURALE :

Séance 8 :
Les architectures moléculaires lipoprotéiques
Les méthodes d'analyse des lipides

Objectifs : - Schématiser la structure d'une lipoprotéine et des membranes biologiques. - En relation avec les propriétés décrites précédemment, préciser les principes, l'intérêt et les limites des méthodes d'extraction, de purification, d'identification et de dosage appliquées aux lipides.

XI – LES ASSOCIATIONS LIPOPROTÉIQUES

Les lipides sont en majeure partie hydrophobes. Les lipides cellulaires et lipides circulants sont généralement associés à des protéines spécifiques de façon à masquer les chaînes hydrophobes des lipides et à présenter vers l'extérieur les pôles hydrophiles. L'étude de l'organisation de ces associations moléculaires complexes a permis de comprendre le transfert des substances lipidiques ainsi que la structure des membranes biologiques.

1 – Les lipoprotéines

A – Constituants des lipoprotéines

Les constituants lipidiques présents dans les lipoprotéines sont des phospholipides, des triglycérides, du cholestérol libre, du cholestérol estérifié et des acides gras non estérifiés.

Les constituants protéiques des lipoprotéines sont classées au sein de 5 familles et sont appelées apoprotéines. On distingue les apoprotéines appartenant aux familles A, B, C, D et E. Sous forme libre ce sont des apoprotéines primaires, elles s'associent en donnant des apoprotéines secondaires que l'on retrouve dans les lipoprotéines. Ces protéines ont un rôle structural, elles permettent les interactions avec l'eau solvant mais servent également à reconnaître des récepteurs membranaires spécifiques.

B – Classification des lipoprotéines

La classification des lipoprotéines est fondée sur leur densité. La densité des des lipoprotéines varie selon la teneur et la nature des lipides constitutifs (plus le taux de glycérides est élevé, plus la densité est faible). En fonction de leur densité, on distingue divers