Introduction
La restauration rapide est un secteur nouveau qui a connu la plus forte croissance ces vingt dernières années. On a vu l’émergence au début des années 80 de chaînes de fastfoods ; dans les années 90, des chaines de restauration rapide à la française se multiplient (style viennoiseries, sandwicheries, saladeries). Depuis ces dernières années, les habitudes des français ont énormément changé, actuellement 18 % du budget alimentaire est consacré au repas hors foyer contre 11% il y a 30 ans. Aujourd’hui ce marché est l’un des acteurs les plus dynamiques de l’économie française. Le marché de la restauration a bénéficié du fait que les Français prennent de plus en plus de repas à l’extérieur.
La restauration à service rapide se définit par l'absence de service à table et la possibilité de consommer sur place ou à emporter. Les établissements de restauration rapide se caractérisent par un service presque instantané, un produit à faible coût, des choix de menus limités et standardisés, des articles préparés avec des produits alimentaires semi-élaborés, des ventes au comptoir, une nourriture et des boissons pouvant être consommées sur place ou à emporter et des heures d'ouvertures extrêmement larges.
Nous avons choisi de traiter le marché de la restauration rapide pour sa grande diversité. Cette dernière est présente dans notre quotidien en particuliers en tant qu’étudiants. La cafétéria, McDonald sont des lieux incontournables pour nous à tel point que certaines entreprises ont bien compris cette tendance actuelle. En effet, la chaine Subway vient d’ouvrir son premier restaurant dans l’université du Mans.

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Les caractéristiques
Marché principal:
C’est le marché de la restauration rapide, un service proposé envers les clients. Ce marché est une composante du marché de la restauration.
Marché environnant
L’ensemble des biens satisfaisant le même besoin sont les produits vendus par la restauration ainsi que la restauration à domicile.