Fiche de renseignements sur la sécurité alimentaire

La zone de température dangereuse
Le facteur le plus important pour la manutention sécuritaire de la nourriture et la prévention des toxi-infections alimentaires est de conserver les aliments hors de la zone dangereuse. Presque trois-quarts de toutes les toxi-infections alimentaires sont le résultat d'un mauvais contrôle de la température. « Gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid. » En suivant cette simple règle, on peut prévenir bien des toxi-infections alimentaires. Quelle est la zone de température dangereuse?

Les bactéries qui causent les toxi-infections alimentaires se multiplient le plus rapidement entre 4 °C et 60 °C (40 °F et 140 °F). Cette plage de températures constitue la zone dangereuse où les bactéries et les bactéries putréfiantes croissent le plus rapidement. Des températures plus basses empêchent les bactéries de se développer et d'atteindre des niveaux dangereux. Les températures supérieures à 60 °C tuent les bactéries. Les aliments qui permettent la croissance des bactéries à l'origine des toxi-infections alimentaires sont appelés aliments potentiellement dangereux, et ils devraient être conservés hors de la zone de température dangereuse. Ces aliments potentiellement dangereux sont : • • la viande, le poisson, la volaille et les aliments qui en contiennent, tels que les plats en cocotte, la charcuterie, les salades, les sandwiches et les repas préparés; les œufs et les autres aliments riches en protéines, notamment les produits à base de fèves de soja, et les aliments qui en contiennent tels que les quiches, le lait de soja, les salades et les plats en cocotte. • • • • • • les produits laitiers et les aliments qui en contiennent, par exemple les poudings, les fromages à pâte molle, les pâtisseries fourrées à la crème et les desserts à base de lait; les fruits et les légumes frais coupés ou pelés, tel que le melon et les salades de fruits; les légumes cuits,