Le secteur de l’hôtellerie-restauration est un secteur qui bouge, surtout la restauration qui est sensible aux modes. On note ainsi régulièrement de nouvelles tendances. En ce début de millénaire, on vante beaucoup les mérites du goût du terroir, une aubaine pour les restaurants qui ont à leur carte une cuisine traditionnelle faite avec des produits dits sains. Il y aussi des petites trouvailles, qui font leur effet le temps d’une saison. On voit ainsi fleurir dans la capitale les restaurants-boutiques où l’on peut acheter ce que l’on mange. Par exemple, un restaurant italien va proposer en sous-sol une sélection d’huiles d’olives. Ou, formule contraire, « le restaurant de la boutique ». Une boutique, plutôt chic, va installer dans ses locaux, un coin dînette pour acheteuses affamées. On le voit, tout est possible !
Globalement, la restauration commerciale a bénéficié du fait que les Français prennent de plus en plus de repas à l’extérieur. Actuellement, 18 % du budget alimentaire est consacré aux repas hors foyer, contre 11 % il y a 30 ans.
Le secteur affiche une bonne santé. La restauration commerciale a ainsi connu une année très favorable, tout particulièrement pour les restaurants à thème et la restauration rapide, tout comme l’hôtellerie de luxe toujours aussi prisée des touristes. Globalement, la reprise économique semble profiter au secteur.
Mais si un Français prend en moyenne trois repas par semaine à l’extérieur de son domicile, il y consacre de moins en moins de temps. En effet, on estime que l’on passe aujourd’hui une bonne demi-heure à table pour une heure entière il y a dix ans. On n’y dépense pas non plus des fortunes. Les entreprises surveillent d’ailleurs de très près les notes de frais. Le consommateur est ainsi à la recherche d’une formule rapide, d’un bon rapport qualité-prix, et, exigence supplémentaire proche de son lieu de travail. Des exigences qui ont joué un rôle dans le grand boom de la restauration rapide et des formules à prix