Analyse marché du pain

Pages: 2 (302 mots) Publié le: 15 avril 2013
Points forts Points faibles
L’offre :
Données quantitatives et qualitatives
Chiffre d’affaire

Offreurs


Positionnement





• Marché du Sandwich

• Chiffre d’affaires: 10milliards d’euros par an
• 34000 boulangeries traditionnelles en France

• La part dédiée à la grande distribution a tendance à se réduire au profit de la vente directe au consommateur, au travers desréseaux de magasins. adhérents à la Fédération.

• En terme de circuits de distribution, les boulangeries et terminaux de cuisson représentent 20,7% de marché, juste devant les sandwicheries (20,5%), lescafés et bistrots (11,5%). La grande distribution écoulerait 12% de la production.






• Concurrence boulangeries artisanales/ pain industriel


La demande :
• Panier Moyen : 3,5€• Budget annuel par habitants :

• Hausse de la demande pour le pain en boulangerie par rapport au GMS

• 98% des français consomment du pain.




• Les GMS détiennent une assez grande partde marché sur le pain.
Environnement Socio culturel • Avantage pour les boulangeries rattachées à l’une des grandes enseignes: Banette, Festival, Baguépi ou encore Campaillette.


Environnementdémographique • 70% des sandwich sont fait à base de baguettes, leur consommation ne cesse d’augmenter du à une accélération du train de vie

• La baguette traditionnelle revient à la mode

•Autorisation d’ouverture le dimanche • La consommation de pain à diminuer depuis le début du XX e siècle

Economique • Hausse du prix de la baguette
Technologique • Évolution des technologies et desprocédés de fabrications (fours, panification...)

• Les boulangers sont constamment à la recherche de nouveaux pains plus originaux que la baguette.
• Besoin d’une constante diversité d’offresEnvironnement Juridique • La mise en conformité des machines, au regard des normes de sécurité, a été rendue obligatoire suite à une directive Européenne, allongement de la liste des additifs...
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