analyse microbiologique

Pages: 14 (3431 mots) Publié le: 23 novembre 2013
Révision du 02/02/05

MANUEL
HACCP

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Révision du 02/02/05

TABLE DES MATIERES

1. HISTORIQUE DE LA SOCIETE...........................................................................................3
2. PRESENTATION DES ACTIVITES......................................................................................3
3. REFERENCES NORMATIVES. ............................................................................................4
4. TERMES ET DEFINITIONS.................................................................................................4
5. PROCESSUS HACCP .............................................................................................................6
5.1 RESPONSABILITES DE LA DIRECTION EN MATIERE DE SECURITE......................... 6
ALIMENTAIRE .................................................................................................................................. 6

6. INFORMATIONSRELATIVES AUX PRODUITS...............................................................8
7. INFORMATIONS RELATIVES AUX PROCESSUS............................................................9
7.1.

Diagramme des opérations..................................................................................................... 9

7.2.Locaux.................................................................................................................................... 10

7.3. Moyens de transport. .................................................................................................................. 11
7.4. Contrôles et vérifications............................................................................................................ 11

8. DANGERS POTENTIELS – RISQUESET MESURES DE MAITRISE ..........................12
8.1. Identification des dangers potentiels. ........................................................................................ 12
8.2. Analyse des risques. .................................................................................................................... 14
8.3. Mesures de maîtrise.................................................................................................................... 14

9. POINTS CRITIQUES POUR LA MAITRISE......................................................................15
9.1.

Evaluation.............................................................................................................................. 15

10. SPECIFICATIONS ET LIMITESCRITIQUES................................................................15
11. SURVEILLANCE DES PARAMETRES CRITIQUES DES PROCESSUS.....................15
12. ACTIONS CORRECTIVES.................................................................................................16
13. VERIFICATION ..................................................................................................................17
14.DOCUMENTATION............................................................................................................18
14.1. Maîtrise des documents et des données. .................................................................................. 18
14.2. Enregistrements relatifs au système HACCP......................................................................... 18

Annexe 1 :...
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