II) LA PERCEPTION DES AROMES

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La perception des arômes est permise, grâce à nos stimulus chimiques, le goût et l'odorat. Nous les percevons lorsque les organes du goût et de l'odorat sont en contact avec les aliments et les odeurs. Les arômes sont aussi perçus différemment par chacun d'entre nous, en effet ils peuvent nous rendre nostalgique, heureux, triste ... . Par conséquent, ils agissent aussi sur notre moral.
1) Le sens gustatif et olfactif
Pour mieux connaître le processus olfactif et gustatif et ainsi comprendre l'importance que le parfum tient dans notre vie, nous pouvons suivre de façon schématisée le voyage d'un arôme. a) Le sens olfactif
L'olfaction ou l’odorat est le sens qui permet d'analyser les subtances chimiques volatiles (odeurs) présentes dans l’air. Il est reconnu que l'être humain utilise très peu ses facultés olfactives, en comparaison aux animaux,où l'olfaction joue un rôle prédominant. Pourtant il semble que le potentiel de transmission et de réception soit plus important qu'on ne le pense. En effet, le bulbe olfactif humain est beaucoup plus important que celui des animaux, ainsi que les connexions neurales qui sont nettement plus nombreuses.
Les molécules volatiles véhiculées par l'air entrent en contact avec l'organe olfactif appelé organe voméro-nasal ou organe jacobson ,formé de deux tubes situés dans la paroi qui sépare les deux cavités nasales (ou fosses nasales). Ces molécules odorantes parviennent ensuite à la muqueuse olfactive qui se trouve sur les parois de la fosse nasale. Nous possédons deux muqueuses : la première est respiratoire, elle est composée de bordures cillées qui battent et qui permettent d'entrainer le mucus et ainsi de protéger le tissu cellulaire des agressions chimiques ou microbiennes apportées par l'air respiré. La deuxième et la plus importante est appelée épithélium olfactif ; dans cette muqueuse nous trouvons le neurone qui est une cellules nerveuses réceptrices de l'olfaction, les