Les glucides
1.Définition :
Ce sont des polyols composés de plusieurs fonctions alcool comportant soit une fonction aldéhyde ou cétone.
2.Classification : * Les oses – monosaccharides :

-Soluble dans l’eau
-C aldéhyde + C alcools → aldose → sucres réducteurs exemple : -C cétone + C alcools → cétose → sucres non réducteurs exemple :

* Les holosides :
Condensation de plusieurs oses : * 2 oses = disaccharides (saccharose, maltose, lactose)

* Plusieurs oses = polysaccharides (amidon, cellulose, glycogène)

3.Etude des oses :

-Molécules différentes vu que selon la position dans l’espace, elle n’aura pas les même propriétés.
-Ce sont 2 diastéréoisomères (minimum 2C*) * Filiation des aldoses et des cétoses :
Il existe 2 séries d’aldoses et de cétoses : * Série D : groupe –OH porté par l’avant dernier C est à droite. * Série L : groupe –OH porté par l’avant dernier C est à gauche.

a) Filiation des aldoses D :

b) Filiation des cétoses D :

* Cyclisation des oses :
Un hémicétal résulte de l’addition d’un alcool sur un aldéhyde :

Les oses forment des hémicétals intramoléculaires → Cyclisation = addition = avant dernier C qui s’additionne.

a) Cas du glucose : cycle à 6C = le + stable

b) Cas du fructose : cycle à 5C

4.Etude des holosides : * Quelques disaccharides :
-Molécules non réductrices, ce ne sont plus des aldéhydes.
-Famille des glucides et fait partir des holosides.
-Réaction de condensation entre 2 molécules avec élimination d’eau formant une liaison glycosidique. a) Le saccharose : association de glucose et de fructose (cyclique)

-Son hydrolyse en milieu acide donne un mélange de 2 oses : glucose et fructose.
-Origine : on l’extrait de la canne à sucre et de la betterave.
-Rem : -fonction aldéhyde = réducteur

-fonction cétone