Antigone
II: Florent dut élever son frère, car sa mère est morte assez tôt. Il abandonne ses études de droit et nourrit son petit frère tout aussi gros, joufflu et gai, que son frère était maigre et triste. Les deux frères s’entendent très bien. Mais Florent est arrêté pendant les émeutes, il trébuche sur une femme morte qui lui couvre les mains de sang, lorsqu’il fut arrêté par hasard, cela suffit à le faire envoyer en prison, alors qu’il n’avait rien fait. Quenu le cherche partout, va vivre avec l’oncle Gradelle, un charcutier qui lui apprend le métier. L’oncle prend Lisa, la fille aînée d’Antoine Macquart, à son service, tant la fraîcheur et l’embonpoint de la jeune fille sied bien à un tel commerce. Quenu l’épouse. A la mort de l’oncle, ils découvrent quarante mille francs dans un coffre de la cave, ils vendent la charcuterie et en achètent une plus grande et plus jolie, qu’ils aménagent entièrement, près des Halles. Le couple accueille Florent chez eux et Gavard lui trouve un emploi d’inspecteur à la marée, que Florent voulut refuser, ne voulant rien devoir à l’empire. Mais Lisa fait tant et si bien qu’il accepte, au milieu de la fabrication du boudin et des pâtés qui imprègnent toute la charcuterie de graisse. Le ventre de Paris, c’est les Halles, grandement décrites dans le premier chapitre et tout particulièrement cette charcuterie qui en est le symbole.
III: Florent a beaucoup de mal à se faire accepter dans son nouveau travail d’inspecteur des Halles, mais peu à peu, il se lie d’amitié avec Claire Méhudin, la sœur de Louise, dite