AOC CHAMPAGNE
I) HISTORIQUE

DEFINITION DE L’AOC SELON LA LOI DE 1919 : « On entend par Appellation d’Origine, la dénomination géographique d’un pays, d’une région ou d’une localité, servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus exclusivement ou essentiellement au milieu géographique, comprenant les facteurs naturels et les facteurs humains ».

La loi du 22 juillet 1927 fixa la délimitation de la Champagne viticole. Le critère retenu pour le droit à l’Appellation fut l’antériorité viticole des terrains (l’antériorité consiste à être plantée en vignes à la date de publication de la loi ou avant l’invasion phylloxérique).
L’appellation Champagne imposa le choix des cépages c’est-à dire le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay.
En 1935 l’AOC imposa des règles de qualité complémentaires comme le rendement à la vendange, le degré alcoolique minimum et le rendement au pressurage afin de limiter la production de champagne. Cette AOC est née d’un décret-loi du 30 juillet 1935 pour le secteur viticole suite à de nombreuses crises (phylloxéra, contrefaçon des dénominations et révoltes de vignerons...)

II) Definition

L'appellation d'Origine Contrôlée est un signe français qui désigne un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Elle est l'expression d'un lien intime entre le produit et son terroir :
•une zone géographique : caractéristiques géologiques, agronomiques, climatiques et historiques...
•des disciplines humaines, conditions de production spécifiques pour tirer le meilleur parti de la nature.
Facteurs naturels et humains sont liés. Le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir.
L’appellation d’origine contrôlée sert à garantir l’origine d’un vin.
Elle crée les conditions d'une concurrence loyale pour les producteurs et la garantie d'une origine certifiée pour les consommateurs.
L'AOC est régie par un décret qui homologue le