ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT
CHAPITRE 4 : LES GLUCIDES

1- PRESENTATION

Les glucides constituent une classe de produits naturels constitués d’atomes de carbone C, d’hydrogène H et d’oxygène O. On peut distinguer deux groupes dans les glucides : □ Les oses les plus simples (3 à 8 atomes de carbone) comme le glucose et le fructose (les deux ont pour formule C6H12O6) ; □ Les osides comme l’amidon et le saccharose ( qui lui correspond au « sucre ordinaire»).

2- DANS QUELS ALIMENTS TROUVE-T-ON DU GLUCOSE OU DE L’AMIDON ?

2-1 Tests préliminaires

Chaque test s’effectuera dans un tube à essais dans lequel on introduira environ 1mL de solution contenant l’espèce à caractériser et 1mL de réactif (eau iodée ou liqueur de Fehling).

| |glucose |amidon |Saccharose (eau sucrée) |
|Réactif : eau iodée |négatif |Couleur bleu foncée |négatif |
|Réactif : liqueur de Fehling |Précipité rouge brique |négatif |négatif |
|Puis chauffage | | | |

2-2 Test sur quelques aliments

On pourra répartir les différents tests entre groupes d’élèves et mettre ensuite en commun.
Pour le test à l’eau iodée, on placera l’aliment dans une petite coupelle et on ajoutera une ou deux gouttes de réactif.
Pour le test à la liqueur de Fehling, on utilisera un tube à essais comme précédemment. Ne pas oublier de chauffer le tube.

|Aliment |Test à l’eau iodée |Contient de l’amidon |Test à la liqueur de Fehling|Contient du glucose |
|Miel |négatif |non |Précipité rouge brique