La Cerise

Origine :

La cerise est un fruit comestible qui provient du cerisier. Ce fruit est de couleur rouge, il est charnu avec un petit noyau.
Le cerisier sauvage ou merisier est présent en Europe depuis l’époque Néolithique. La culture de cet arbre pour ses fruits remonterait au IVème Siècle avant J-C.
Une légende nous conte que pendant la migration, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée et c'est ainsi que les cerisiers se retrouvent à l'état sauvage en France, en Europe, au Moyen-Orient et dans la région du Caucase.
Le célèbre général romain Licinius Lucullus et fin gastronome partait en campagne et en profitait pour ramener ce mystérieux fruit insolite. Vainqueur en 73 avant J.C de Mithridate VI, Lucullus est le premier à avoir rapporté en Italie « la perle rouge », la cerise d'Asie Mineure.

Variétés
On distingue trois grands groupes de cerises : les cerises «acides» :
Griottes et Montmorency : Le fruit est une drupe, de couleur rouge vif à noire et brillante, de 1,2 - 1,5 cm de diamètre, très juteux, de saveur acidulée convenant pour les confitures et les conserves à l'eau de vie. les cerises «anglaises» :
Sont destinées aux conserves, confitures et liqueurs, et assez peu cultivées. les cerises «douces» :
Les guignes : (fruits mous à chair douce et jus colorant) réservées à la fabrication du kirsch. Les bigarreaux : (fruits croquants à chair ferme et sucrée) que l’on consomme comme fruit de bouche.

A.O.P Cerises de France :
L’AOP Cerises de France a été crée en 2009 par 8 Organisations de Producteurs et fédère plus de 600 producteurs français de cerises. En plein déploiement, l’AOP a depuis sa création doublé son nombre d’adhérents et compte aujourd’hui 17 membres.

Force de concentration, l’AOP représente ainsi près de 55% de la production nationale et joue un réel rôle économique important au sein de la filière.
L’AOP Cerises de France présidée par M. Jean Christophe Neyron