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II-30 Agroalimentaire

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II-30-10 L'audit en agroalimentaire imprimer AUA-II-30-10

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L'audit en agroalimentaire
Thèmes de l'article : Audit , Agroalimentaire , Aucun
Olivier Boutou

Sommaire
Chapitre précédent : Articulation entre les...

3- Évaluer son système de management de la sécurité des denrées alimentaires
Avant de penser auditer l'efficacité du système dans son ensemble, il est nécessaire de s'assurer du respect des programmes prérequis
(bonnes pratiques d'hygiène, bonnes pratiques de fabrication, entretien et maintenance des locaux et du matériel, etc.).

3.1 Audit de conformité hygiène
Il est primordial de traiter le respect de l'hygiène comme un préalable à la réussite du système HACCP et par conséquent d'un système de management de la sécurité des aliments (NF EN ISO 22000 par exemple). Pour ce faire, l'équipe en charge de la sécurité des aliments doit construire un formulaire adéquat pour la réalisation de l'audit de conformité.
En fonction de son secteur d'activité, de la réglementation applicable, de sa taille et de la complexité de ses activités, l'organisme choisira la grille la plus adaptée (tableau 3.1).
Tableau 3.1 – Grille pour la réalisation d'un audit de conformité hygiène
Référentiel
Points forts
Règlement CE

Points sensibles

Codex

Commentaire remarques Référence photographie Lutte contre les nuisibles
En particulier,

Ravageur : " tout

les