Arbre de décision

Pages: 2 (278 mots) Publié le: 4 avril 2013
Arbre décisionnel ISO22000

Q1 : La gravité des effets du danger sur la santé et sa probabilité d’occurrence (avant élimination ou réduction par une mesure de maîtrise) rendent-elles une maîtrisenécessaire pour assurer de respecter le niveau acceptable défini ?







Q2 : Une combinaison appropriée de mesure (s) de maîtrise capable (s) d’éliminer le danger ou le ramener à un niveauacceptable a-t-elle été sélectionnée ?





Q3 : La combinaison de mesure (s) est-elle spécifiquement dédiée à la maîtrise du danger ?





Q4 : Un monitoring en continu est-il possible pourSurveiller le bon fonctionnement de cette (ces) mesures (s) ?












Arbre décisionnel Codex alimentarus

Détermination des points de contrôle critique (Principe 2):

Q1 :Existe-t-il des mesures préventives de contrôle ?


Oui Non Modifier l’étape, le procédé ou le produit

Un Contrôle est-il nécessaire Ouipour l’innocuité ?



Non N’est pas CCP Arrêter (°)

Q2. L’étape est-elle précisément conçue pour
éliminerou réduire à un niveau acceptable
la présence possible d’un danger ? Oui


Non


Q3. Le ou les danger(s) déterminé(s) peuvent-il
causer une contamination supérieure à la
limiteacceptable ou élever le niveau inacceptable ? (°°)


Non Pas un CCP Arrêter (°)

Oui




Q4. Une étape ultérieure pourra-t-elle éliminer le ou
les risque(s)recensé(s) ou les réduire à un niveau
acceptable ? (°°)

Non un CCP

Oui Pas un CCP Arrêter (°)

(°) Aller au danger suivant identifier dans leprécédé décrit.
(°°) Niveaux acceptable et inacceptable nécessitant d’être définis en tenant en compte des objectifs globaux quand on identifie les PCC du plan HACCP.

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Oui...
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