Art appliqués

Pages: 6 (1314 mots) Publié le: 18 juillet 2014
L’Alsace

Les marqueurs culinaires

L'Alsace :
des traditions bien vivantes

Graines de pavot - Genièvre - Cannelle - Raifort
Navet salé - Carvi - Chou rouge et chou à choucroute
Charcuterie alsacienne

Plus petite région de France en superficie, frontalière avec la Suisse

Munster

et l'Allemagne, l'Alsace est située dans une plaine fertile entre la

Quetsche

chaîne desVosges et la Forêt noire traversée de part en part par le

Pâtisseries alsaciennes

Rhin.

Berlingot de Strasbourg

Les maisons à colombages, construites autour des églises aux

Vins d'Alsace

clochers romans, prêtent un charme pittoresque aux petites villes et
villages alsaciens qui se succèdent sur la route des vins de Thann au
sud pour se terminer à Marlenheim au nord. Province parmiles plus
typiques, l'Alsace porte les marques de son passé où se confondent
les

influences

romaines,

autrichiennes

et

allemandes.

De Strasbourg, ville européenne classée au patrimoine mondial de
l'Unesco à Colmar « petite Venise » en passant par Mulhouse, tout y
dépayse le touriste : dialecte, coutumes, festivités et bien sûr cuisine.
Traditionnelle ou raffinée, la cuisinealsacienne ravira nos papilles.
Charcutière autant que pâtissière, l'Alsace passe pour l'une des
provinces

les

plus

gourmandes.

La gastronomie alsacienne, fortement imprégnée des traditions
culinaires germaniques, est riche en spécialités locales avec sa tourte
vigneronne, sa célèbre choucroute, sa potée, son jambonneau à l'os
ou son baeckeofe. Les sympathiques winstub oufermes-auberges
vous accueillent pour finir sur une note sucrée avec sa fameuse tarte
aux quetsches ou son kugelhof.
Régaler n'est pas un vain mot ici, tant pour la qualité que pour la
quantité.

Proverbe local :
"La choucroute n'est bonne que lorsqu'elle est
réchauffée sept fois"

L’Alsace
Les produits

Aromates, condiments :
Sureau, genièvre, gentiane, carvi ou faux cumin, houblon d'Alsace,condiment vinaigre d'Alsace, melfor (condiment aromatisé au miel et
infusion de plantes), moutarde dite d'Alsace, miel (IGP), raifort, spätzle
: pâte alimentaire (IGP), miel de sapin d'Alsace (LR, IGP), cannelle
Charcuterie, gras et dérivés :

Baie de sureau

Boudin de Strasbourg, lard fumé, jambon cru et cuit, colmarette (petite
saucisse de Colmar), knacks(saucisse de Strasbourg),landjaeger ou
gendarme ( saucisse plate à base de porc ou de
veau),mettwurst (saucisse crue à tartiner de porc et de bœuf),
lawerwurst (saucisse de foie de porc à tartiner), zungenwurst (saucisse
de langue écarlate de grande taille), saucisson, klepfer (cervelas),pieds
de porc truffés, côte de porc salée, schieffala (palette de porc salée et
fumée), gallrei (fromage de tête en gelée), crépinette,galantine (de
porc, de volaille, de veau), langue de bœuf fumée de Strasbourg,
poitrine d'oie fumée, tourtes (viande ou poisson)
Viande :
Porc, veau

Gibier :
Faisan, perdreau, grive, merle, canard
sauvage, lièvre, garenne, chevreuil, sanglier, marcassin, cerf,chevreuil

Volaille :
Oie grasse, chapon fermier (LR, IGP), coq, perdreau, poussin de la
Wantzeneau (petit poulet), dindenoire fermière (LR, IGP), poulet
fermier d'Alsace (LR, IGP), caille
foie gras d'oie

Miel de sapin

L’Alsace
Produits aquatiques :

Anguille, brochet, carpe, perche, sandre, truite, truite
fumée, gardon, morue
Légumes et fruits :
asperge, carotte de Colmar, chou à choucroute, chou
rouge, jets de houblon, oignon de Mulhouse,betterave à
sucre, navet blanc à confire, pomme de terre, radis,truffe

Choux vert

d'Alsace
cerise, framboise, coing, groseille, mirabelle, myrtille, mûr
e, noisette merveille de
Bollwiller, noix,poire, pêche, pomme, quetsche d'Alsace
Produits laitiers :
crème fraîche fluide d'Alsace (LR, IGP), munster nature ou
au cumin (AOC), bibeleskäs (fromage blanc), tomme
d'Alsace, cabri du Sonnenberg
Confiserie, pâtisserie :
macaron à l'anis, agneau...
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