La cuisine moléculaire et les allergies.

1. Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire?
Une allergie est une réaction exagérée de notre organisme contre des substances étrangères (antigènes).
Ces substances étrangères ne représentent normalement pas de danger. Mais, pour une raison inexpliquée, notre système immunitaire les considère à tort comme des ennemis. Dans ce cas, les antigènes sont appelés allergènes. Le corps humain réagit de manière disproportionnée à leur présence ; Les signes cliniques sont principalement cutanés (eczémas, urticaire), respiratoires (de l'asthme) voir anaphylactiques pouvant entraîner la mort de la personne concernée dans les cas les plus développés. Il s'agit malgré tout rarement d'allergie mais dans la majorité des cas nous ne savons pas vraiment ce à quoi cela est du.

Il existe deux conditions préalables au développement d’une allergie :

* Un contact ou une exposition répétée avec un aliment appelé allergène, reconnu par l’organisme comme intrus. * Un caractère héréditaire. L’allergie varie donc selon l’histoire personnelle et familiale dut aux antécédents familiaux.

Une allergie alimentaire peut se manifester de différentes façons : * Problème respiratoire (asthme, toux…) * Manifestation cutanée (enflemment du visage, de la gorge, eczéma, démangeaisons…) * Troubles digestifs (vomissements, crampes abdominales…) * Choc anaphylactique (malaise, chute de tension artérielle…)

2. Comment cela fonctionne-t-il au niveau cellulaire ?

Dans un milieu sans allergène, les anticorps restent loin des cellules.

Quand l'organisme entre en contact avec un allergène, les anticorps se mettent à la surface des cellules pour se protéger de l'allergène.

Lorsque l'allergène entre en contact avec les anticorps, la cellule libère une substance chimique: l'histamine. C'est elle qui est à l'origine de la réaction allergique.
Mais il