MPS : Recherche

La langue est un organe situé dans la cavité buccale, qui sert à la mastication, à la phonation et à la déglutition. C'est aussi l'organe du goût. C'est un organe très vascularisé. La langue mesure 10cm environ. Si nous ressentons les goûts des aliments ou autre, c’est grâce à nos papilles gustatives, situées sur notre langue. Elles ont chacune une particularité et permettent de ressentir le sucré, le salé, l’amer et l’acide… suivant leurs positions. Nous en possédons environ 3000 sur notre langue. Chaque saveur dispose d’une zone de la langue qui lui est réservée, voici le schéma de cette disposition :

Il existe plusieurs formes de papilles gustatives : * Les papilles caliciformes, il y en a de 9 à 12, formant le V au fond de la langue. * Les papilles fongiformes, petites et nombreuses, elles ont la forme de petits champignons et sont situées en avant du V et le long de ses branches. * Les papilles coralliformes, situées sur les cotés de la langue. * Les papilles filiformes, sont présentes en grande quantité et donnent à la langue une texture particulière.
Pour être « senti » l’aliment doit être mélangé avec la salive car les papilles gustatives ne marchent qu’en milieu liquide, elles captent donc l’aliment. Ensuite a lieu l’élaboration du signal qui sera envoyé au cerveau par des protéines. Ce dernier analyse et restitue les sensations grâce aux minuscules récepteurs sensoriels situés sur chaque papille. Les terminaisons nerveuses de ces récepteurs sont en effet reliés au cerveau qui va analyser ces sensations et les mémoriser.
Le sens du goût s’affine avec l’habitude et l’âge, en quelque sorte il faut de l’entraînement. Il s’affaiblit par l’abus de mets épicés , de l’alcool et du tabac, dans certaines circonstances(médicaments, rhume, mycose de la bouche). Il augmente avec certaines substances telles que le glutamate qui, ajouté à certains aliments, abaisse le seuil d’excitabilité des récepteurs