Manuel d’hygiène

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SOMMAIRE Dossier Hygiéne POURQUOI 1. GENERALITES SUR LES FICHES D'HYGIENE

2. MICROBES 2.1. Connaître 2.1.1. Germes 2.1.2. Vitesse de propagation

3. HYGIENE PERSONNELLE 3.1. Enlever 3.1.1. Vêtements / textiles usagés 3.1.2. Vernis 3.1.12. Bijoux 3.1.14. Vêtements personnels 3.2. Porter 3.2.1. Tenue de travail 3.2.2. Coiffe 3.2.3. Chaussures 3.2.4. Masque 3.2.5. Couvre-barbe 3.2.7. Gants 3.3. Laver 3.3.8. Mains et ongles 3.4. Soigner 3.4.9. Ongles 3.4.11. Blessures 3.5. Ranger 3.5.1. Tenue de travail 3.5.2. Coiffe 3.5.3. Chaussures 3.5.13. Vêtements / textiles usagés 3.5.14. Vêtements personnels 3.6. Nettoyer 3.6.1. Tenue de travail. 3.6.2. Coiffe 3.6.3. Chaussures

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3.6.7. Gants

4. NETTOYAGE ET DESINFECTION 4.1. Nettoyer et désinfecter 4.1.1. Tout le matériel 4.1.2. Locaux 4.1.3. Petit matériel 4.1.4. Surfaces de travail 4.1.5. Gros matériel

5. RECEPTION ET STOCKAGE DES MATIERES PREMIERES 5.1. Contrôler 5.1.1. Marchandises reçues 5.2. Réceptionner et stocker 5.2.1. Produits frais (réfrigérés) 5.2.2. Produits congelés / surgelés 5.2.3. Boites de conserve

6. DIVERS 6.1. Utiliser 6.1.1. Essuies textiles 6.2. Traiter 6.2.1. Déchets 6.3. Contrôler 6.3.1. Température des frigos 6.4. Constituer 6.4.1. Plats témoins 6.5. Congeler 6.5.1. Denrées 6.6. Décongeler 6.6.1. Denrées

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Fiche d'hygiène

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GÉNÉRALITÉS Fiches d'hygiène POURQUOI COMMENT Assurer la bonne compréhension des fiches qui suivent. 1. En-tête En tête de chaque page apparaît le numéro de chaque fiche. Le premier rappelle le numéro du chapitre, le deuxième se réfère à l'action à réaliser tandis que le troisième a trait à l'objet de l'action. Au début de chaque fiche, on découvrira, de même que dans la numérotation de la fiche, 3 mots : - le premier est le titre du chapitre; - le deuxième est le VERBE caractérisant l'action; - le troisième est l'OBJET de l'action. 2. Texte 4 zones de texte apparaissent sur la fiche : - POURQUOI l'action doit-elle être réalisée; - COMMENT