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Pages: 56 (13910 mots) Publié le: 6 janvier 2014
dossier

c a r r i e r e s

Edition 2012/2013
Grand-Duché
de Luxembourg
CENTRE
DE DOCUMENTATION
ET D’INFORMATION
SUR L’ENSEIGNEMENT
SUPERIEUR

Les métiers
Les MéTIERS

l’hotellerie
dedel’hotellerie
du

etetdutourisme
tourisme

209, route d’Esch
L-1471 Luxembourg
www.cedies.lu
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche

Centre de Documentation etd’Information sur l’Enseignement Supérieur

> > > LES METIERS DE L’HOTELLERIE ET DU TOURISME

Sommaire
L’HOTELLERIE
Champ d’activité - La profession au niveau supérieur

3

Quelques profils professionnels

3

Les aptitudes générales requises pour travailler dans l’hôtellerie

5

Exercer au Luxembourg

6

Interviews 

7

Etudes
Etudes en Allemagne
Etudes en AutricheEtudes en Belgique
Etudes en France
Etudes au Luxembourg
Etudes en Suisse
Etudes au Royaume-Uni

12
13
14
15
19
19
24

Le tourisme
La profession

25

Quelques fonctions intéressantes

25

Exercer au Luxembourg

28

Interview

29

photos: © fotolia.fr

Etudes
Etudes en Allemagne
Etudes en Autriche
Etudes en Belgique
Etudes en France
Etudes auLuxembourg
Etudes en Suisse
Etudes au Royaume-Uni

31
33
34
35
37
37
39

1

> > > LES METIERS DE L’HOTELLERIE ET DU TOURISME

L’HOTELLERIE

Quelques profils
professionnels
Profession : directeur d’hôtel

LES METIERS DE L’HOTELLERIE ET DU TOURISME

Champ d’activité - La
profession au niveau
supérieur
L’hôtellerie assure essentiellement trois services:
l’hébergement, larestauration et la vente de boissons,
prestations qui peuvent être offertes par des
établissements distincts ou dans le cadre d’un même
établissement.
Le secteur est actuellement en pleine mutation. A la
traditionnelle entreprise familiale on voit se
substituer et se développer de plus en plus souvent
des entreprises modernes à gestion industrielle. Par
rapport à l’hôtellerietraditionnelle, ces méthodes de
gestion entraînent une modification de la structure
des emplois. A côté des formations plus techniques
telles que gouvernante, réceptionniste… les hautes
qualifications dans le secteur hôtelier visent des
fonctions au niveau de la direction, des services
administratifs et financiers, du service réception, du
service restauration/cuisine.

2

A la direction : « Un but :remplir l’hôtel 
»
A la direction d’un hôtel, on peut trouver un seul
homme tout comme une équipe variée, où le
directeur général sera secondé par un directeur
d’hébergement, un directeur de la restauration, un
directeur des banquets (responsable de l’organisation
des banquets dans les restaurants de l’hôtel), mais
aussi un directeur commercial, un responsable
administratif et financier,un directeur de la
communication, un chef comptable, un économe…

Directeur d’hôtel : Son rôle
Qu’il soit seul à la direction ou secondé par une
équipe, le directeur d’hôtel est la locomotive de
l’établissement: c’est lui qui centralise les
informations et qui coordonne les différents services.
En tant que responsable des ressources humaines, le
directeur d’hôtel se donne pour mission,avec la
collaboration des responsables des différents services
(gouvernante, concierge, chef de réception, directeur
d’hébergement…) d’optimiser la qualité des
prestations proposées à la clientèle. Il contrôle donc
régulièrement chaque service pour s’assurer de sa
bonne organisation. Le directeur d’hôtel supervise
également le recrutement. En tant que gestionnaire,
il gère les coûts defonctionnement, fixe les objectifs,
surveille le chiffre d’affaires quotidien, budgétise les
investissements. En tant que commercial, il prospecte
de nouveaux clients, s’assure que son établissement
est connu et reconnu sur le marché, définit la
stratégie commerciale la mieux adaptée à la
conjoncture, supervise et participe à des actions de
promotion. Son rôle varie selon qu’il est...
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