Ma meilleure recette de Baba... (Cardamome) Quoi de plus merveilleux qu'un savarin qui s'est transformé en éponge à sirop, au rhum ou fruité (pour les abstinents)?
Voici ma recette de baba (inspirée de Fabrice Gwizdak boulanger pâtissier – Au bon pain de France – 54000 Nancy et de Eric léauthey pour les zestes et le sirop ;...j’ai changé pas mal de choses dans les deux recettes)
Une réussite que j'intègre dans mes top! Allez jusqu'en bas, pour y découvrir un livre que vous pouvez gagner chez Patouchka

Ma recette de baba pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre 250 de farine 25 de sucre vanillé maison (au lieu de 20) Zeste de citron ou d’orange (Eric) 5 g de sel (pour moi, 8 g de sel gris) 3 œufs (dans la recette originale, 2 œufs et 100 d’eau) je mets 70 de beurre fondu (28%, au lieu de 24% avec 60 g) ½ sachet levure sèche 75 ml d’eau chaude (je mets 30 ml de lait et 40 ml d’eau)

Pour le sirop : 400 ml d’eau + 100 ml de jus de fruit (au lieu de 500 eau) 200 de sucre vanillé maison (au lieu de 250 sucre) 100 ml de rhum Dans un bol, verser la farine, le sucre, la levure , le zeste , le sel, les liquides et 1 œuf.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Ajouter alors 1 œuf.
Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache. Incorporer alors l’œuf restant.
Continuer à travailler la pâte pendant 10mn, puis incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant. Beurrer le moule et le remplir à moitié.
Laissez-la lever au moins 1h30 mn jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord (je l’ai laissé lever 3h30).
Enfourner délicatement, sans secousse, dans le four préchauffé à 165° (Ch.T ou th 6 CS) 25 mn environ puis démouler sur grille et remettre au four pour 5 mn.
Baba chaud, sirop tiède, baba froid sirop chaud. Le baba a bu toute la quantité.

Préparation du sirop :
Portez à ébullition l'eau contenant tous les ingrédients sauf le rhum.
Hors du feu, ajoutez