Babouch
629 mots
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IntroductionL'homme et la nature ont toujours eu des relations très intimes. Malgrès cela, l'homme a toujours essayé de la dominer, la contrôler alors que celle-ci peut lui apporter beaucoup de service. Pour assouvir sa domination, il utilise ce qu'il appelle :la science. Dans cette optique, nous allons étudier une des branches scientifiques : la gastronomie moléculaire. Cette discipline scientifique a été mise en place dans le but de comprendre et de contrôler les réactions chimiques qui ont lieu lors de la préparation de la cuisine et lors de la degustation. Souvent méconnue du grand public, cette discipline effraie les rares personnes souvent mal informées qui en ont entendu parler. Nous nous sommes intéressés à ce sujet dans l'objectif de mieux comprendre cette discipline scientifique et de la faire connaître aux personne qui nous entourent, et essayer de la faire accepter aux personnes les plus réticentes. Dans ce but nous avons choisi comme sujet la cuisine moléculaire.
Historique
Au 3ème siècle av J-C, un scientifique Egyptien a gravé ses interrogations sur un papyrus, qui se trouve actuellement à Londres. Il se demandait si la viande qui fermente perd une émanation. Pour vérifier cela il prenait de la viande et la pesait pour voir si elle perdait du poids. C'est donc une des premières recherches scientifiques, une recherche de mécanisme sur un phénomène culinaire. Cet homme n'a pas fait de la gastronomie moléculaire, puisqu'elle n'était pas encore inventée, il a fait de la science qui se préoccupait de cuisine.
De nombreux siècles plus tard, en 1783, Antoine Lavoisier, le père de la chimie moderne, a étudié le bouillon de bœuf.
En 1847, Antonin Carême écrit un traité en quatre volumes dans lequel il écrit dans la première page du premier volume que l'on fait de la chimie quand on fait de la cuisine.
En 1972, la cuisine traditionnelle telle qu'on l'entendait depuis des générations a subit une révolution initiée par certains grands chefs comme