Correction étude de cas n°4 : Bac blanc 1ère PARTIE – PIZZA DEL’ARTE (/ 80 points) Travail à faire 1.1 Caractérisez la structure et l'évolution globale de l'offre sur le marché de la restauration. (/ 6 points) La structure : (/ 1 point) Le marché de la restauration est un marché de type concurrentiel. 0.5 En effet, il existe de nombreux offreurs (les indépendants et les chaînes) qui représentent plus de 103 000 établissements. 0.5 L’évolution globale de l’offre : (/ 5 point) Les indépendants sont très nombreux (97 430 unités) soit 93,73 % du marché 1 mais globalement leur CA régresse (- 1,1 %) 1 Les chaînes ne représentent que 6,27 % (6522 / 103 952 * 100) 1 du nombre d’établissements mais leur CA augmente (+ 5.1 %) 1 et elles réalisent 19,40 % du CA du marché (6735,8 / 34715,24*100) 1. C’est donc un secteur qui rapporte. Évaluez le poids et l'évolution de chaque secteur du marché. (/ 10 points) Calculs préalables : (/ 5.5 points) % CA = poids du segment / total × 100 0.5 Segments Hamburger Sandwicherie-viennoiserie Cafétéria Pizzeria Grill viande Restaurants à thèmes TOTAL Constat et analyse : (/ 4.5 points) Constat : le marché est dominé par le secteur des Hamburgers puisque il réalise 50 % du CA 0,5, la restauration rapide à la française (sandwicherie) et les grills viande viennent ensuite très largement derrière (38.3 %) 0,5, enfin le segment pizzas est le plus petit du marché car il ne représente que 3,4 % des chaînes de restauration 1 Analyse de l’évolution : les segments qui connaissent les progressions les plus fortes sur le marché sont les : grill viandes (+ 9,6 %), les pizzerias (+ 7,6 %) 1. Cette progression peut s’expliquer par l’offre qui propose des produits authentiques et indentifiables pour les consommateurs 1.5. % du CA (3 190 / 6 735.8) × 100 0.5 = 47.4 0.5 14.2 0.5 11.5 0.5 3.4 0.5 12.6 0.5 10.9 0.5 100 Evolution du CA en % + 4.8 0.25 + 6.9 0.25 N.C + 7.6 0.25 + 9.6 0.25 + 5.5 0.25 + 5.1 0.25

1.2

-

1

1.3

Donnez, en les classant