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Bac pro restaurant pse 2013

1641 mots 7 pages
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Dossier professionnel
Les risques pendant la période de formation en entreprise The Lodge Carfraemill

Année scolaire : 2012-2013
SOMMAIRE

1. Présentation de l’entreprise
A. Situation géographique
B. Activité de l’entreprise
C. Organigramme du personnel

2. Activité du stagiaire
A. Introduction
B. Approche par l’accident
C. Arbre des causes
D. L’eau de Javel
E. Proposition d’actions correctives

3. Conditions d’hygiène et de sécurité au Royaume-Uni et au restaurant

4. Conclusion

1. Présentation de l’entreprise

A. Situation géographique
Le Lodge Carfraemill est un hôtel restaurant situé en Écosse, et à 21 miles au Sud d’Edimbourg à la jonction de l’A68/A697. Le premier village Lauder, se trouve à 7 miles. B. Activité de l’entreprise
L’hôtel peut accueillir une vingtaine de clients et le restaurant a une capacité de 50 couverts. L’hôtel possède aussi une salle de fonction qui sert très souvent pour les mariages, les anniversaires, les conférences et les repas commémoratifs.
Cette grande salle peut accueillir plus de 200 personnes.
Le restaurant est typiquement écossais, tant pour la cuisine que pour la décoration de la salle.
La carte propose aussi bien de la restauration gastronomique que familiale ou à emporter comme dans beaucoup de pays anglo-saxon.
Autre spécificité d’un pays anglo-saxon, on remarque une forte activité de clients de passage pour le petit déjeuner servi jusqu’à midi.

C. Organigramme du personnel

Il y a 15 personnes qui travaillent en salle, 12 en cuisine et 6 a l’hôtel. Les plannings de travail sont conçus pour qu’il y est toujours un maître d’hôtel et un chef cuisinier. Trois personnes sont responsables du management : Jim et Jo Sutherland ainsi que Olive Richardson.
Les bâtiments proviennent du patrimoine familial de Jim and Jo

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