Bac pro restaurant pse 2013

Pages: 7 (1641 mots) Publié le: 20 février 2013
Dossier professionnel
Les risques pendant la période de formation en entreprise

The Lodge Carfraemill

Année scolaire : 2012-2013
SOMMAIRE


1. Présentation de l’entreprise
A. Situation géographique
B. Activité de l’entreprise
C. Organigramme du personnel


2. Activité du stagiaire
A. Introduction
B. Approche par l’accident
C. Arbre des causes
D. L’eau de Javel
E.Proposition d’actions correctives


3. Conditions d’hygiène et de sécurité au Royaume-Uni et au restaurant


4. Conclusion






1. Présentation de l’entreprise

A. Situation géographique
Le Lodge Carfraemill est un hôtel restaurant situé en Écosse, et à 21 miles au Sud d’Edimbourg à la jonction de l’A68/A697. Le premier village Lauder, se trouve à 7 miles.

B. Activité del’entreprise
L’hôtel peut accueillir une vingtaine de clients et le restaurant a une capacité de 50 couverts. L’hôtel possède aussi une salle de fonction qui sert très souvent pour les mariages, les anniversaires, les conférences et les repas commémoratifs.
Cette grande salle peut accueillir plus de 200 personnes.
Le restaurant est typiquement écossais, tant pour la cuisine que pour la décoration de lasalle.
La carte propose aussi bien de la restauration gastronomique que familiale ou à emporter comme dans beaucoup de pays anglo-saxon.
Autre spécificité d’un pays anglo-saxon, on remarque une forte activité de clients de passage pour le petit déjeuner servi jusqu’à midi.

C. Organigramme du personnelIl y a 15 personnes qui travaillent en salle, 12 en cuisine et 6 a l’hôtel. Les plannings de travail sont conçus pour qu’il y est toujours un maître d’hôtel et un chef cuisinier. Trois personnes sont responsables du management : Jim et Jo Sutherland ainsi que Olive Richardson.
Les bâtiments proviennent du patrimoine familial de Jim and JoSutherland, l’entreprise est donc familiale


2. Activité du stagiaire

A. Introduction
Pendant ma période de formation, les responsables ont toujours veillé à ce que je ne participe jamais aux activités potentiellement à risque, je n’ai donc jamais utilisé de machines dangereuses.
La législation du Royaume-Uni interdit la présence de non-majeur (18 ans au Royaume-Uni) au comptoir du bar.Je n’ai donc pas non plus utilisé les machines dangereuses du bar, mais j’ai était témoin de situations très dangereuses.


B. Déroulement
Le soir à la fin du service, comme dans tous les restaurent (en principe) commence le nettoyage, de toutes les surfaces, du contrôle du frigo et de la désinfection des endroits les plus sensibles pour les cuisiniers.
Les serveurs ont eux en charge laremise en état des matériels utilisés pour le petit déjeuner (plan de travail, cafetière, frigo)
Un apprenti commence le nettoyage de la pâtisserie. Le sol de la pâtisserie était très sale en conséquence d’un gros service effectué. Il décide donc de mélanger certains produits de nettoyage pour augmenter, crois-t-il, leur efficacité sans se soucier des conséquences.
Il mélange donc dans un seaules 2 premiers produits à sa disposition, l’eau de javel et du vinaigre. Séparément, se sont deux produits inoffensifs bien que l’eau de javel est réputée pour être dangereuse si on ne s’en sert pas correctement. Mais mélangé un gaz très toxique se crée.
Les chefs cuisiniers ont commencé à se douter de quelque chose quand cette odeur a envahi la cuisine et au bout de quelques minutes, il n’étaitplus possible de respirer dans la pâtisserie,
L’apprenti bien conscient de son erreur décida de retourné dans la pâtisserie équipé de son masque de protection à fin de réparer sa faute. Il s’est évanoui une vingtaine de seconde plus tard, après l’avoir porté dehors et fait assoir sur une chaise il s’est vite rétabli et il n’a pas eu besoin d’aller à l’hôpital.
Choqué physiquement et...
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