baccalauréat

Pages: 7 (1642 mots) Publié le: 3 janvier 2015
Lycée des Métiers Santos DUMONT
39, rue Pasteur
92210 SAINT-CLOUD
01-41-12-02-50

Baccalauréat Professionnel
CUISINE

DOSSIER PROFESSIONNEL
Epreuve E22

NOM Prénom
SESSION 201..

SOMMAIRE

I. Présentation du candidat et de son cursus de formation …………………………………2

II. Les Fiches Bilan de Compétences – FBC.......................................................................…...4
FBC n°1 Pôle 1 – Organisation et production culinaire ........................................................................5
Compétence C1- ? :
Compétence opérationnelles C1- ?. ? :

FBC n°2 Pôle 2 – Communication et commercialisation en restauration …………………………….7
Compétence C2- ? :
Compétence opérationnelles C2- ?. ? :

FBC n°3 Pôle 5 – Démarche qualité en restauration………………………………………………….9
Compétence C5- ? :
Compétence opérationnelles C5- ?. ? :

FBC n°4 Pôle 3 – Animation et gestion d’équipe en restauration ……………………………………11
Compétence C3- ? : …
Compétence opérationnelles C3- ?. ? :

FBC n°5 Pôle 4 – Gestion des approvisionnements en restauration…………………………………..13
Compétence C4- ? :
Compétence opérationnelles C4- ?. ? :

III.

Conclusion ……………………………………………………………………………………15

IV.

.Annexes…………………………………………………………………………………...…16

1

Présentation du candidat
Nom :

Prénom :

Date de naissance :
Adresse :

Téléphone :

Années
scolaires

Classes

PFMP

Autres expériences
professionnelles

2nde Bac
Pro

1ère Bac
Pro

T Bac
Pro

2

Cursus professionnel

3

Fiches Bilan de Compétences

4

BACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL

Cachet établissement

Lycée desMétiers
Santos Dumont
39, rue Pasteur
92210 SAINT-CLOUD
01-41-12-02-50

cuisine et commercialisation services en restauration
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences
Nom et prénom du candidat :

AOUDI Sourour
Classe :

1BPRA

Date, période :

Du 04/11/13 au 29/11/13
Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et servicesen restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences

X pôle 1
 pôle 2
 pôle 3
 pôle 4
 pôle 5

N°1

C1-1 Organiser la production

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Un changement d’horaires et des plannings a était décider.

Compétence opérationnelles

C1-1.5 Optimiser l´organisation de la production

CHOIX DE LA SITUATIONPROFESSIONNELLE

Les responsables du château ont constatés qu'il n'y avait
pas assez de réservation de faites même pas du tout
certains jours donc ils ont décidés avec le chef de changer
quelques horaires et parfois de fermer le château
quelques jour.

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
Le château Loweinstein est situé en Allemagne dans le village
Kleinheubach situé à 45minutes de l’aéroport de Francfort et 45
minutes du centre-ville. Les châteaux ce trouvent dans plusieurs pays
européens. La clientèle est plutôt une clientèle de bureau venant en
groupes pour des séminaires. Il y a 59 chambres, 20 salles de réunions
(pour 5 à 60 personnes), 1 auditorium, 5 salles plénières, 1 grande
salle (pour 120 participants), 13 salles de commission, 3 salles derestaurant et 1 grands salon. Un endroit détente et dispnible24h/24h
ou on peut y trouver une salle de sport, un hammam un sonnât et une
salle de jeux. Les repas sont mis à dispositions sous forme de buffet
au petit déjeuner, au déjeuner et au diner. Il peut toujours avoir un
service a l’assiette le soir cela dépend du nombre de client dans le
château.

② Les conditions de réalisation de lasituation professionnelle
Schloss Löwenstein

J’ai pu avoir un jour de congés dans la semaine grâce au fait qu’il n’y
avait pas beaucoup de réservation de faites donc les responsables on
décider de fermer le château cela arrive souvent quand on approche
des fêtes. Sa ma permis d’être indépendantes et responsable car nous
devions nous occupe durant la...
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