BACHOTELLERIE Sciences appliquees et technologies 2014

2218 mots 9 pages
EPREUVE 6
SCIENCES APPLIQUÉES ET TECHNOLOGIES
Épreuve du vendredi 20 juin 2014
Durée : 3 heures

Coefficient : 4

La Partie "Sciences appliquées" et la Partie "Technologies" seront traitées sur des copies séparées.
Les deux copies doivent être relevées ensemble.
La partie "Sciences appliquées" est numérotée de la page 2/14 à la page 7/14.
Elle est prévue pour être traitée en 2 heures (coefficient 3).

La partie "Technologies" est numérotée de la page 8/14 à la page 14/14.
Elle est prévue pour être traitée en 1 heure (coefficient 1).

Les pages 9/14 à 14/14 sont à remettre avec la copie.

L'usage de la calculatrice est autorisé.

14STHOMLR1
Session 2014

SUJET

Durée : 3 heures

Examen : BTn

Spécialité : Hôtellerie

ÉPREUVE : Sciences appliquées et technologies
Coefficient : 4

Page : 1/14

SCIENCES APPLIQUÉES
La pizzeria « Chez Luigi »
Un restaurateur d’origine italienne ouvre une pizzeria. Outre l’aménagement et l’équipement de son établissement, il décide d’élaborer sa gamme de plats et commence par les produits classiques comme la pizza jambon-fromage.

1. ALIMENTATION (7 points)
Dans la mesure où il est susceptible d’accueillir pour déjeuner une clientèle comprenant beaucoup d’adolescentes, il souhaite tenir compte du fait que l’apport énergétique quotidien conseillé pour une adolescente est de 9 600 kJ et se questionne sur la valeur énergétique de la pizza jambon-fromage, dont la composition pour 100 g est présentée en annexe 1.
Données : Masse d’une pizza jambon – fromage = 320 g.

1.1. Calculer en grammes, la masse des différents constituants alimentaires énergétiques de cette pizza.
1.2. Calculer l’apport énergétique en kJ de cette pizza jambon-fromage.
1.3. Calculer le pourcentage que représente cette pizza dans l’apport énergétique quotidien conseillé pour une adolescente.
1.4. Dégager la conclusion de l’analyse quantitative.
1.5. Présenter dans un tableau, pour chaque ingrédient de la pizza cité en annexe 1 :
- le groupe d’aliment auquel il appartient

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