Volet 1:

Caractéristiques de la viande :

Bœuf mi-maigre 0.514 kg provenant de Loblaw date d’expiration 16 mars

Jambon cuit Sublimo 0,215kg (il y a 7 tranches) date d’expiration 3 avril

Poulet nourri aux grains entier Maple Leaf 0.415kg (2 poitrine) date d’expiration 20 mars

Instruction de cuisson :

Bœuf haché mi-maigre ;

✓ Garder au frigo ou congelé

✓ Décongeler au micro-onde ou au frigo

✓ Pour la cuisson : Température interne 71

Les autres, il n’y en avait pas.

Viande crue

Mis en bouillon :

-Couteau et planche nettoyés avec éthanol

-Viande manipulé avec des gants

Pot masson a 37°C :

-2 tranches de jambon

-1/2 d’une poitrine

-1/3 de la viande

Remarques : On n’était pas dans un milieu stérile lorsque l’on a ouvert le poulet.

Ensemensement :

Anse jetables

Salmonelle-Poulet-gélose SS

E.Coli-Bœuf-Mac.Sokb

Listeria-Jambon-LPM

Staphylococcus aureus-Bœuf-B.Parker

Viande cuite

-Oublier de les dégeler un jour à l’avance

-Alors, on les a mis dans l’eau chaude pendant 28 minutes

Température de cuisson :

Poulet : 42°

Bœuf : 52°

Volet 2

Salmonella inocula, Listeria innocula, E.coli 0157 :H7 et Staphylococcus aureus

Produits et agents actifs

Lysol Ultimate Clean : Désinfectant; nettoyant pour la salle de bain

Agent actif : Acide citrique 2,5%

Doit tuer E.Coli

*Dit que cela doit tuer 99.9% des germes*

M.Net : Utilisation sans dilution= désinfectant

Agent actif : Hydroxyde de sodium 0,34%

Doit tuer E.Coli, Salmonella et les Gram négatifs

« Antibiogramme » - Action de l’agent actif

Volet 3

Acide acétique 5%

Hypochlorite de sodium 6%

Acide citrique 2.5%

NaOH