Bactéries et produits nettoyants
Caractéristiques de la viande :
Bœuf mi-maigre 0.514 kg provenant de Loblaw date d’expiration 16 mars
Jambon cuit Sublimo 0,215kg (il y a 7 tranches) date d’expiration 3 avril
Poulet nourri aux grains entier Maple Leaf 0.415kg (2 poitrine) date d’expiration 20 mars
Instruction de cuisson :
Bœuf haché mi-maigre ;
✓ Garder au frigo ou congelé
✓ Décongeler au micro-onde ou au frigo
✓ Pour la cuisson : Température interne 71
Les autres, il n’y en avait pas.
Viande crue
Mis en bouillon :
-Couteau et planche nettoyés avec éthanol
-Viande manipulé avec des gants
Pot masson a 37°C :
-2 tranches de jambon
-1/2 d’une poitrine
-1/3 de la viande
Remarques : On n’était pas dans un milieu stérile lorsque l’on a ouvert le poulet.
Ensemensement :
Anse jetables
Salmonelle-Poulet-gélose SS
E.Coli-Bœuf-Mac.Sokb
Listeria-Jambon-LPM
Staphylococcus aureus-Bœuf-B.Parker
Viande cuite
-Oublier de les dégeler un jour à l’avance
-Alors, on les a mis dans l’eau chaude pendant 28 minutes
Température de cuisson :
Poulet : 42°
Bœuf : 52°
Volet 2
Salmonella inocula, Listeria innocula, E.coli 0157 :H7 et Staphylococcus aureus
Produits et agents actifs
Lysol Ultimate Clean : Désinfectant; nettoyant pour la salle de bain
Agent actif : Acide citrique 2,5%
Doit tuer E.Coli
*Dit que cela doit tuer 99.9% des germes*
M.Net : Utilisation sans dilution= désinfectant
Agent actif : Hydroxyde de sodium 0,34%
Doit tuer E.Coli, Salmonella et les Gram négatifs
« Antibiogramme » - Action de l’agent actif
Volet 3
Acide acétique 5%
Hypochlorite de sodium 6%
Acide citrique 2.5%
NaOH