Banane flambée
1. Materiel- 1 Réchaud - 1 poêle bi-métal - 1 Pince (+ass à pain) - 1 Saupoudreuse - 2 sous-tasses - 1 verre à digestif (rhum) - 1 plateau
- 1,5 bananes : - 10 g Beurre : - 3 cl de rhum ambré (ou blanc):
+ Cuillère et fourchette à entremets pour le client
2. Préparation
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Allumer le réchaud, faire fondre le beurre et légèrement saupoudrer de sucre le fond de la poêle. Déposer les bananes côté plat vers le haut. Laisser caraméliser doucement.
A l'aide de la pince, retourner délicatement les demi-bananes, saupoudrer de sucre. Laisser colorer l'autre face quelques minute
Augmenter la flamme et faire chauffer de façon uniforme la poêle. Bien couvrir la flamme et verser le rhum. Porter l'extrémité de la poêle sur la flamme, les vapeurs d'alcool s'enflamment.
Si les bananes sont servies seules, les dresser dans des assiettes chaudes. Si de la glace les accompagne, utiliser des assiettes froides.Monter une assiette à entremets sur le guéridon, disposer les demi-bananes.
3. Le Choix
Après avoir été cuites au beurre et enrobées d'un caramel blond, les bananes sont flambées au rhum à la vue de la clientèle. Une boule de glace vanille ou rhum raisin peut les accompagner.
Spectaculaire Mélange chaud froid Ensemble de saveurs douces, le rhum ambré apporte une touche de vanillé.
Accord mets et vin : Muscat de Frontignan (VDN Languedoc Roussillon)
Les glaces : à base de lait avec ou sans crème avec ou sans œufs.Si on veut aller plus loin, on peut classer les glaces en deux catégories:– crème glacée : glace à base de crème,– glace aux œufs : à base d’une préparation type “crème anglaise”.
Les sorbets : à base d’eau ou de sirop (mélange d’eau et de sucre). les bananes dessert, les bananes à cuire (parmi lesquelles les bananes plantains occupent une place prépondérante) et les bananes à bière (en Afrique la bière de banane ( HYPERLINK "http://fr.wikipedia.org/wiki/Bi%C3%A8re_de_banane" \o "Bière de banane" kasiksi) de productions