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Bases conceptuelles du g nie des proc d s agroalimentaires

13315 mots 54 pages
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Bases conceptuelles du génie des procédés agroalimentaires par Jean-Jacques BIMBENET
Professeur émérite à l’École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires
(ENSIA) Massy

1.
1.1
1.2
1.3
2.
2.1
2.2

Origine et évolution du génie chimique et du génie des procédés Les pionniers ................................................................................................
Les concepts de base. Les « trois paradigmes » .......................................
Du génie chimique au génie des procédés................................................

F 1 000 - 2
—
2
—
2
—
3

Le génie des procédés alimentaires....................................................
Les opérations des industries alimentaires ...............................................
Développement du génie industriel alimentaire (GIA) ou génie des procédés alimentaires (GPA) ............................................................................
Spécificités du GPA......................................................................................
Les opérations unitaires classiques du GPA..............................................

—
—

3
3

—
—
—

4
5
5

Évolution actuelle du GPA.....................................................................
Évolution des objectifs du GPA...................................................................
3.1.1 Extraction de fractions et formulation...............................................
3.1.2 Exigences de productivité ..................................................................
3.1.3 Maîtrise des qualités et de la sécurité alimentaires .........................
3.1.4 Exigences sociales ..............................................................................
Évolution des opérations et des techniques..............................................
3.2.1 Opérations non classiques ou en évolution .....................................
3.2.2 Nouvelles techniques de traitements thermiques, frigorifiques,
d’assainissement,

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