INTRODUCTION

L’utilisation du sucre remonterait à 9000 ans avec la culture de la canne à sucre qui est certainement l’une des plantes les plus anciennement cultivée à la surface de la Terre.
Pendant de nombreux millénaires, la canne s’est imposée comme le fournisseur privilégié de sucre de l’humanité avec le miel. Cependant, une fois l’ère industrielle commencée, la betterave sucrière va se développer et porter préjudice au marché de la canne.

En partant du fait que la betterave sucrière et la canne à sucre sont en concurrence, il nous a semblé intéressant de porter notre étude sur leur comparaison ainsi que sur la fabrication du sucre à partir de celles-ci.

Nous allons tout d’abord faire une présentation des plantes sucrières et de leurs propriétés. Puis, nous aborderons une partie sur la production de ces plantes et leurs maladies respectives. Enfin, nous décrirons la fabrication à partir de ces plantes et les autres utilisations de ces plantes.

I- Présentation et propriétés des plantes sucrières
I.1 Le sucre

I.1 a) L’origine de la production de sucre : la photosynthèse
C'est le processus très complexe par lequel le sucre se forme dans toutes les plantes vertes, grâce à la chlorophylle qu'elles contiennent. En effet, les plantes à chlorophylle savent produire les matières organiques dont elles ont besoin ; elles utilisent pour cela l'énergie solaire et le dioxyde de carbone contenu dans l'air et dans l'eau du sol. Elles rejettent de l'oxygène. C'est donc un processus exactement inverse de celui de la respiration des animaux qui leur permet cette fabrication. La chlorophylle présente dans les cellules de ces plantes absorbe les radiations lumineuses et les transforme en énergie chimique. Cette énergie va alors servir à la production de glucose qui se changera en saccharose ( ou sous une autre forme de glucide, par exemple en amidon pour la pomme de terre ) dès qu'il sera stocké dans la plante. En revanche, en l'absence de lumière, la nuit par