biologie
2968 mots
12 pages
AVERTISSEMENT PREALABLELe présent document a été réalisé par des étudiants du Master Pro
Qualimapa (USTL-Lille) dans le cadre de leur scolarité. Il n’a pas un caractère de publication scientifique au sens strict. En effet, il n’a pas été soumis à un comité de lecture avant publication. Ce travail a été noté, ainsi que la soutenance orale et l’éventuelle production multimédia auxquelles il a donné lieu. Ces évaluations participent à l’évaluation globale des étudiants en vue de l’obtention du diplôme de Master ; elles ont un caractère privé et ne sont pas communiquées ici.
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La liste des autres projets étudiants disponibles en ligne est disponible sur le site Internet du Master Qualimapa : http://qualimapa.univ-lille1.fr/rapp1.htm
L’équipe enseignante
Institut Agro-Alimentaire de Lille
Université des Sciences et Technologies de Lille
Institut d’Administration des Entreprises de Lille
Les Corps Gras :
Entre Tradition et Modernité
Projet réalisé dans le cadre du DESS QUALIMAPA
(Gestion de la Qualité Nutritionnelle et Marketing des Produits Alimentaires)
Année 2001-2002
Juliette COSSUT
Benoît DEFRENNE
Carole DESMEDT
Sophie FERROUL
Sébastien GARNET
Sabine HUMBERT
Ludovic ROELSTRAETE
Matthieu VANUXEEM
Dorothée VIDAL
SOMMAIRE
REMERCIEMENTS… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 6
INTRODUCTION… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...7
PARTIE I : PRESENTATION DES CORPS GRAS
1
HISTORIQUE. ................................................................................. 8
2
SOURCE ET TYPOLOGIE DES CORPS GRAS. ......................9
3
COMPOSITIONS ET PROPRIETES