AVERTISSEMENT PREALABLE

Le présent document a été réalisé par des étudiants du Master Pro
Qualimapa (USTL-Lille) dans le cadre de leur scolarité. Il n’a pas un caractère de publication scientifique au sens strict. En effet, il n’a pas été soumis à un comité de lecture avant publication. Ce travail a été noté, ainsi que la soutenance orale et l’éventuelle production multimédia auxquelles il a donné lieu. Ces évaluations participent à l’évaluation globale des étudiants en vue de l’obtention du diplôme de Master ; elles ont un caractère privé et ne sont pas communiquées ici.
Le contenu de ce document est donc proposé sous la seule responsabilité de leurs auteurs et doit être utilisé avec les précautions d'usage. C’est pourquoi le lecteur est invité à exercer son esprit critique.
Sa reproduction, totale ou partielle, est autorisée à condition que son origine et ses auteurs soient explicitement cités.
La liste des autres projets étudiants disponibles en ligne est disponible sur le site Internet du Master Qualimapa : http://qualimapa.univ-lille1.fr/rapp1.htm

L’équipe enseignante

Institut Agro-Alimentaire de Lille
Université des Sciences et Technologies de Lille
Institut d’Administration des Entreprises de Lille

Les Corps Gras :
Entre Tradition et Modernité

Projet réalisé dans le cadre du DESS QUALIMAPA
(Gestion de la Qualité Nutritionnelle et Marketing des Produits Alimentaires)
Année 2001-2002

Juliette COSSUT
Benoît DEFRENNE
Carole DESMEDT
Sophie FERROUL
Sébastien GARNET

Sabine HUMBERT
Ludovic ROELSTRAETE
Matthieu VANUXEEM
Dorothée VIDAL

SOMMAIRE
REMERCIEMENTS… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 6

INTRODUCTION… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ...7

PARTIE I : PRESENTATION DES CORPS GRAS
1

HISTORIQUE. ................................................................................. 8

2

SOURCE ET TYPOLOGIE DES CORPS GRAS. ......................9

3

COMPOSITIONS ET PROPRIETES