1) Pourquoi est-il plus avantageux pour les animaux de faire leurs réserves sous forme de graisses ? (alors que les végétaux font leurs réserves sous forme de glucides)
2) Donnez la structure moléculaire d'un triglycéride.
3) Quel différence y a-t-il entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé ?
4) Qu'est-ce qu'un acide gras omega-3, omega-6, omega-9 ?
5) Qu'est-ce que l'hydrogénation d'une huile ? (exemple: huile de palme)
6) On utilise souvent dans l'industrie alimentaire du sucre inverti. De quoi s'agit-il et quel est l'intérêt de cette utilisation ?
7) Quelle est la principale différence entre le HDL et le LDL ? (cholestérol)
1) Les graisses stockées dans l'organisme servent d'énergie de réserve. C'est une façon pratique de stocker de l'énergie car, à poids égal, les lipides en produisent deux fois plus que les glucides. Sous la peau, la graisse sert d'isolant thermique et elle sert de tissu de support à plusieurs organes dont le cœur et l'intestin.
(source: http://www.fao.org/docrep/004/w0073f/w0073f10.htm)
1 en plus court) Chez certains animaux, les réserves de triglycérides peuvent aussi servir d'isolant thermique. C'est le cas, par exemple, des baleines ou des phoques.
(source: http://www.cegep-ste-foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/chimcell/notesmolecules/lipides_1.htm)
2)

(source: http://www.cegep-ste-foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/chimcell/notesmolecules/lipides_1.htm)
3) Les nombreux acides gras de l'alimentation humaine se répartissent en deux groupes: saturés et insaturés. Ces derniers peuvent être poly ou monoinsaturés. Les acides gras saturés possèdent le nombre maximal d'atomes d'hydrogène que leur structure chimique autorise. Les nombreux acides gras de l'alimentation humaine se répartissent en deux groupes: saturés et insaturés. Ces derniers peuvent être poly ou monoinsaturés. Les acides gras saturés possèdent le nombre maximal d'atomes d'hydrogène que leur structure chimique autorise. (Toutes les graisses