Biscuits

Pages: 4 (949 mots) Publié le: 25 février 2011
âtisserie soufflée est
généralement présentée sous la
forme d’une bouchée. Les choux
peuvent être fourrés de crème
pâtissière, de crème chantilly ou
de glace… Les choux sont utilisés
dans denombreuses spécialités :
religieuses, éclairs,
Paris-Brest, pièces montées… La pâte
à choux est composée d’oeufs, de
farine, de matières grasses et éventuellement
de matières sucrantes.
Il estpossible de trouver ce produit
au rayon surgelés.
Genoise : La génoise est un
gâteau léger et moelleux, qui
se présente sous des formes
variées. Elle peut servir de support
à différents gâteaux ;être garnis de crème au beurre, confiture,
fruits… Les ingrédients de la génoise sont les oeufs, la
farine et les matières sucrantes.
Madeleine (usage codifié) : La madeleine est un petit
gâteaumoelleux aux oeufs, soit en
forme de coquille pour le dessous
et bombé sur le dessus,
soit de forme longue.
Ces petits gâteaux ont affecté
dès l’origine la forme du
coquillage appelé «Peigne»,qu’ils ont
conservé jusqu’à aujourd’hui. De même, leur
composition est restée invariable : farine, beurre,
sucre et oeufs, parfum de citron et de fleur
d’oranger. Le nom de ce gâteau serait uneflatterie de
pâtissiers de Commercy à l’intention de Mme de Fargis,
prénommée Madeleine.
Autre hypothèse, la madeleine devrait son nom
à Madeleine Paulmier, ancienne cuisinière de
Mme Perrotin deBalmond, qui en aurait découvert
la formule.
Pain d'épices (usage codifié) :
Le pain d'épices est un gâteau
plus ou moins moelleux et aéré,
très sucré et épicé. Le pain d'épices
est de couleur brune,plus ou
moins foncée. Le pain d'épices est
pauvre en matières grasses. Les
ingrédients suivants doivent être mis en oeuvre : farine
de froment ou de seigle ou un mélange de ces deux
farines,matières sucrantes, épices et/ou aromates
et/ou arômes. D'autres ingrédients tels que fruits secs
et confits, confitures, chocolat, son de seigle ou de blé,
jaune d'oeuf, lait... peuvent être...
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