Biscuits

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âtisserie soufflée est généralement présentée sous la forme d’une bouchée. Les choux peuvent être fourrés de crème pâtissière, de crème chantilly ou de glace… Les choux sont utilisés dans de nombreuses spécialités : religieuses, éclairs,
Paris-Brest, pièces montées… La pâte à choux est composée d’oeufs, de farine, de matières grasses et éventuellement de matières sucrantes.
Il est possible de trouver ce produit au rayon surgelés.
Genoise : La génoise est un gâteau léger et moelleux, qui se présente sous des formes variées. Elle peut servir de support à différents gâteaux ; être garnis de crème au beurre, confiture, fruits… Les ingrédients de la génoise sont les oeufs, la farine et les matières sucrantes.
Madeleine (usage codifié) : La madeleine est un petit gâteau moelleux aux oeufs, soit en forme de coquille pour le dessous et bombé sur le dessus, soit de forme longue.
Ces petits gâteaux ont affecté dès l’origine la forme du coquillage appelé «Peigne», qu’ils ont conservé jusqu’à aujourd’hui. De même, leur composition est restée invariable : farine, beurre, sucre et oeufs, parfum de citron et de fleur d’oranger. Le nom de ce gâteau serait une flatterie de pâtissiers de Commercy à l’intention de Mme de Fargis, prénommée Madeleine.
Autre hypothèse, la madeleine devrait son nom à Madeleine Paulmier, ancienne cuisinière de
Mme Perrotin de Balmond, qui en aurait découvert la formule.
Pain d'épices (usage codifié) :
Le pain d'épices est un gâteau plus ou moins moelleux et aéré, très sucré et épicé. Le pain d'épices est de couleur brune, plus ou moins foncée. Le pain d'épices est pauvre en matières grasses. Les ingrédients suivants doivent être mis en oeuvre : farine de froment ou de seigle ou un mélange de ces deux farines, matières sucrantes, épices et/ou aromates et/ou arômes. D'autres ingrédients tels que fruits secs et confits, confitures, chocolat, son de seigle ou de blé, jaune d'oeuf, lait... peuvent être

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