Chapitre 4 : LES GLUCIDES
 Sucres ou féculents dans le langage courant  Apporté pour moitié par l’alimentation  un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie

(sucres simples)

(sucres complexes) (oses reliés à une partie non glucidique)

(plusieurs oses)

I. Biomolécules constitutives des glucides : oses et osides I.1. les oses I.1.a Qu’est‐ce qu’un ose? Ose = sucre simple = monosaccharide ‐ Il est non hydrolysable et porte la plupart du temps, de 3 à 7 atomes de carbone ‐ C'est un polyol qui porte au moins 2 fonctions alcools dont l'une au moins est une fonction alcool primaire, et une fonction réductrice carbonylée, soit : ● aldéhyde, dans ce cas l'ose est un aldose. Toujours en bout de chaîne Carbones numérotés à partir de la fonction aldéhyde

● ou cétone, dans ce cas l'ose est un cétose Toujours sur le deuxième carbone

Exemples :
Fonction aldéhyde 1 2 3 Fonction alcool 1 2 3 Fonction cétone

glycéraldéhyde aldose

Dihydroxyacétone cétose

● Nomenclature selon le nombre de carbone et la nature du groupement carbonyle :

● L'ose le plus répandu est un aldohexose : le glucose. Le fructose est un cétohexose

I.1.b Centre de chiralité : isomérie Objet chiral : tout objet qui ne peut pas être superposé à son image dans un miroir est un objet chiral (ex : les mains). Cette définition s'applique aux molécules.

La chiralité = caractéristique de certains objets qui existent sous 2 formes semblables mais non superposables.

I.1.b Centre de chiralité : isomérie miroir miroir

1 2 3

1 2 3

Dans la molécule de glycéraldéhyde, le carbone C2 porte quatre substituants différents  il est dit asymétrique ; on le note C*.

Deux configurations, non superposables mais images l'une de l'autre dans un miroir sont alors possibles  deux stéréoisomères ou isomères de configuration, appelés énantiomères. Les stéréoisomères  molécules qui ont la même formule brute et même formule