Bjkhjhgfdwxcvbn,
954 mots
4 pages
Chapitre 4 : LES GLUCIDES Sucres ou féculents dans le langage courant Apporté pour moitié par l’alimentation un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie
(sucres simples)
(sucres complexes) (oses reliés à une partie non glucidique)
(plusieurs oses)
I. Biomolécules constitutives des glucides : oses et osides I.1. les oses I.1.a Qu’est‐ce qu’un ose? Ose = sucre simple = monosaccharide ‐ Il est non hydrolysable et porte la plupart du temps, de 3 à 7 atomes de carbone ‐ C'est un polyol qui porte au moins 2 fonctions alcools dont l'une au moins est une fonction alcool primaire, et une fonction réductrice carbonylée, soit : ● aldéhyde, dans ce cas l'ose est un aldose. Toujours en bout de chaîne Carbones numérotés à partir de la fonction aldéhyde
● ou cétone, dans ce cas l'ose est un cétose Toujours sur le deuxième carbone
Exemples :
Fonction aldéhyde 1 2 3 Fonction alcool 1 2 3 Fonction cétone
glycéraldéhyde aldose
Dihydroxyacétone cétose
● Nomenclature selon le nombre de carbone et la nature du groupement carbonyle :
● L'ose le plus répandu est un aldohexose : le glucose. Le fructose est un cétohexose
I.1.b Centre de chiralité : isomérie Objet chiral : tout objet qui ne peut pas être superposé à son image dans un miroir est un objet chiral (ex : les mains). Cette définition s'applique aux molécules.
La chiralité = caractéristique de certains objets qui existent sous 2 formes semblables mais non superposables.
I.1.b Centre de chiralité : isomérie miroir miroir
1 2 3
1 2 3
Dans la molécule de glycéraldéhyde, le carbone C2 porte quatre substituants différents il est dit asymétrique ; on le note C*.
Deux configurations, non superposables mais images l'une de l'autre dans un miroir sont alors possibles deux stéréoisomères ou isomères de configuration, appelés énantiomères. Les stéréoisomères molécules qui ont la même formule brute et même formule