Boissons gazeuses
Les éléments de base qui entrent dans la composition des boissons gazeuses sont le sucre, l'eau et les arômes. La fabrication de boissons gazeuses s'effectue selon les phases suivantes : préparation des solutions à base de sucre, désaération de l'eau, mélange et homogénéisation des parfums et des concentrés, carbonatation puis conditionnement.
L'eau est désaérée afin d'éviter les réactions qui dénaturent les substances aromatiques (oxydation). Lors de la carbonatation, l'eau "s'imprègne" du dioxyde de carbone. Elle est refroidie et le dioxyde de carbone se dissout dans l'eau sous forte pression. Il faut que la totalité de l'air ait disparu, pour que la boisson soit convenablement carbonatée.
1.Dissolution de sucre et stockage
Le sucre est une composante essentielle de la production de boissons non alcoolisées. La préparation d'une solution de sucre concentrée, à partir de sucre cristallisé, s'effectue soit par batch en cuve soit en continu.
Notre philosophie est de minimiser l'énergie et de réduire l'impact sur l'environnement. A ce titre nous avons associé la dissolution du sucre à la pasteurisation de la solution. Avec des taux de récupération supérieurs à 80%, nous vous assurons une qualité de vos produits irréprochable, au meilleur coût de production. Si besoin, d'autres traitements comme la désaération et la filtration sont intégrés dans le processus. La concentration en sucre est automatiquement réglée sur le niveau souhaité, soit en général 65°Brix. Le sucre liquide est fabriqué à la demande, ce qui minimise votre investissement en matière de stockage.
2.Formulation
De nos jours, dans la réalité, la production de boissons se caractérise par :
• Plus de recettes
• Plus de changements de recettes
• Des volumes traités plus importants
• Une commercialisation des produits plus courte
• Une plus grande efficacité des lignes de production
• Moins d’espace au sol pour les équipements
Les producteurs ont donc naturellement des