Les entreprises de boulangerie-pâtisserie occupent la première place au sein de l’artisanat alimentaire et figurent parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés : plus de 10 millions de personnes par jour !
Cela tient à leur densité d’implantation, à l’activité ainsi générée et surtout à la relation forte avec la clientèle, différente pour chaque boulangerie.

C’est pourquoi nous avons choisi que notre projet porterai sur une boulangerie pâtisserie, une forte implantation, qui implique une forte concurrence, et la forte fréquentation de ces commerces qui exige une relation client solide en font un sujet intéressant. La boulangerie choisie se situe à la Chapelle Basse Mer.
La boulangerie JC. Fery NOM | Fery Jean-Charles | TYPE | Boulangerie-Pâtisserie | ACTIVITE PRICIPAL | Vente de pâtisseries | STATUT | Entreprise Individuelle | TAILLE | Petite Entreprise | POSITIONNEMENT | Challenger |

Les anciens propriétaires avaient dû fermer après liquidation judiciaire en 2006 ; Monsieur Fery (déjà expérimenté dans le métier) et sa femme ont décidé de faire renaitre la boulangerie en janvier 2009, et ont pu réaliser leur projet en aout 2009. Ce qui nous a paru intéressant, c’est que la boulangerie Fery doit se refaire une place dans le marché local, car ses concurrents directs sont installés sur le marché de manière durable.
Actuellement, la boulangerie Fery a à peine 2ans. Elle assure sa pérennité, elle n’est pas en danger, mais elle se place tout de même derrière ses 2 principaux concurrents : le Super U et la boulangerie Douillard (comparaison des prix pratiqués Annexe 5). De plus, La boulangerie JC Fery réalise un chiffre d’affaires inférieur à la moyenne nationale (Annexe 2).
Notre but est donc de d’améliorer notre chiffre d’affaires. Pour cela, nous avons tout d’abord fait un diagnostique (Annexe 1) de l’entreprise grâce à un questionnaire à l’intention du chef d’entreprise et