BROYE DU POITOU
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BROYE DU POITOU- 1 œuf
- 250 g de beurre *
- 250g de sucre
- 500 g de farine
- une grosse pincée de sel (si beurre doux uniquement) *
- facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum ou d'eau de vie
- facultatif : amandes effilées
* au lieu de n'utiliser que du beurre doux + du sel il est préférable de mettre moitié beurre doux, moitié beurre salé
Réserver la moitié du jaune d'œuf qui servira à dorer le gâteau.
Pétrir le reste de l'œuf avec le beurre, le sel, le sucre et éventuellement l'alcool.
Ajouter la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des mains et puisse être roulée en boule. Si la pâte reste trop collante rajouter un peu de farine mais normalement ce n'est pas nécessaire.
Etaler la pâte sur la plaque à pâtisserie du four (ou une autre plaque) légèrement farinée. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas. Pincer les bords entre le pouce et l'index pour faire des dents. Faire des stries avec la fourchette pour décorer. Délayer le jaune d'œuf réservé avec un peu de lait et en badigeonner le gâteau avec un pinceau.
Couvrir éventuellement d'amandes et faire cuire 25 à 30 mn à environ 175/180° en surveillant la couleur. Couper le gâteau dès la sortie du four avant qu'il ne sèche, à moins que vous vouliez respecter la tradition qui consistait à le briser d'un coup de poing une fois refroidi et sec, d'où son nom de gâteau "broyé". Ranger le gâteau froid dans une boîte bien hermétique où il se conservera au moins une dizaine de jours.
En ce qui me concerne ces quantités ne sont pas adaptées à la dimension de la plaque de mon four, quand je ne fais qu'un seul gâteau je mets seulement 190 g de beurre (avec un œuf pas trop gros). L'essentiel est de respecter les proportions : même poids de beurre et de sucre, le double de farine. Personnellement je mets très rarement de l'alcool et jamais quand je mets des amandes. Avec un beurre fin à la base dommage de masquer le goût avec de l'alcool!
Pour le 18 octobre j'avais utilisé 200 g de beurre