1/ 1.1 Le document 1 est un extrait d'un livre intitulé « Histoires des peurs alimentaires » écrit par M. Ferrières. Cet extrait est intitulé la « maladie du bœuf anglais ». Il est en deux parties. La première partie relate une histoire parue dans le « Journal de commerce » en mai 1839. Une jeune fille Toinette amène sa vache à un abattoir en pensant que les employés allaient la soigner. La vache était malade : elle était tuberculeuse et ne pouvait plus fournir un lait sain. La vache fût abattu à la grande surprise de Toinette, qui effondrée raconte son histoire : elle travaillait dans une ferme où elle était maltraitée. Sa seule amie était cette vache. Les employés touchées par son histoire, lui offrent une nouvelle Babet, une nouvelle vache et donc une nouvelle amie. On met en avant la solidarité et la compassion humaine et non l'hygiène puisqu'on ne souligne qu'à aucun moment que la vache était tuberculeuse et que si son lait n'est pas sain pour la santé sa viande n'est pas saine non plus.
Dans la seconde partie, intitulé : « la vache ambigue », on peut lire l'avis de l'auteur avec des explications historiques sur les conditions de vie de cette époque. Il dénonce l'insalubrité du circuit de la viande et la mise en danger des personnes qui mangent cette viande.

1.2 Le document 2 est un extrait du livre de J-P Poulain intitulé « Sociologies de l'alimentation ».Il aborde le rôle des paysans après la seconde guerre mondiale où ils ont réussi à nourrir la population française et celles d'ailleurs grâce à l'exportation. Dans la seconde partie du 20e siècle, on passe dans la surabondance. Puis, commence les différentes crises : la vache folle, les OGM, la listériose, l'alimentation polluée des poulets. Les gens se rendent compte que l'homme s'est pris pour un inventeur fou en jouant avec les règles de la nature et créant des horreurs comme les vaches cannibales, qui mangent leurs congénères réduites en poudre. Les industriels veulent rassurer la